2021年11月7日（日）

本日は札幌観光の定番中の定番であるこちらの店を初訪問。

あまりに定番過ぎる為に、今まで訪問を考えた事すらありませんでした（汗）

開店5分前に到着すると、店の前では4名の先客がオープン待ちの状況です。

外待ちの間に注文を聞かれた為、迷う事なく「味噌ラーメン」を注文しました。

そして、開店と共に店内に案内され、席に着いて待つ事7分ほどでラーメンが到着です。

濁ったスープの上には胡麻や唐辛子が浮いていて、緻密に縮れた中太麺の上には挽肉と共に炒めた野菜と白髪ネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、ニンニクや生姜を炒めた香ばしい風味と共に、若干辛味を帯びた味噌の旨味が口の中に広がります。

出汁は豚や鶏の動物系に野菜や椎茸との事ですが、動物系と野菜の存在は伝わるものの椎茸の気配は一切感じ取る事が出来ません。

一方、味噌ダレは豆味噌や麦味噌等のブレンドとの事ですが、色や味わいから判断すると寧ろ米味噌が主体である様な気がします。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの縮れ麺が若干硬めに茹でられていて、噛み締めるとグルテン化した小麦粉の弾力を感じます。

また、縮れた麺がスープを存分に持ち上げるものの、多加水麺を長時間熟成させている為に小麦粉の風味には些か欠ける印象です。

一方、挽肉と一緒に炒めた野菜は歯応えを存分に保っていて、尚且つラードで炒めている為にコクと香ばしい風味を帯びています。

食べ終えた感想ですが、率直に言うと純すみ系の延長上の味わいで、美味しいとは感じるものの些か在り来りな印象が否めません。

純すみ系の味は極めて完成度が高い為に、同じ土俵で多少の手を加えた所で独創性を発揮するのは容易でないのだと想像されます。

とは言え、私も含めて訪れるのは殆ど観光客の様ですので、大半の方々にとっては今後も定番の地位を守り続ける様な気がします。

ご馳走さまでした。

※厨房内に掲示された説明プレートの写真は店側の許可を得て撮影しています。