食煅もみじ🍁さん
久し振りに伺いました
平日13:30分頃着で外待ち5番目に接続です
ウェイティングボードへ記名をして
呼ばれたら食券を購入して渡し
また呼ばれるのを待つという流れですね
前回はつけ麺だったから
今回気になっていた


特製中華そば (1,100円) + 角煮飯 (400円) をポチッと


スープは
お店の告知より比内地鶏・豚ガラ・利尻昆布・伊吹いりこ・長崎産煮干しから成るとのこと
漆黒色した綺麗な清湯で
鶏油がフワッと香るオイリーな仕立てです
この綺麗な盛り付けと麺線にテンション上がりますね
上品な動物系の旨味があり
乾物魚介もバランスがよく相まって
カエシの醤油ダレはまったりとした芳醇な香りを演出
鶏油のコクと甘味も加わり
塩分濃度はジャスト
まろやかな味わいながらも旨コクで
程よい和出汁感の残る旨味が心地よいですね
鶏油のアクセントもいいです
どれかが突出することない絶妙なバランスですね
自分好みの大好きな味わいでした
ちょ〜旨い


麺は
自家製の加水率は中くらいの中細麺ストレート
はるゆたかをメインに北海道産小麦を合わせたとのこと
茹で加減はジャストで
すすり心地もよく
しなやかなコシもあり
噛み締めると小麦感を感じられる
美味しい麺だね
スープとの相性もいいですね
この麺好きだわ


チャーシューは
豚ロースで
低温調理されたしっとりタイプで
大判で程よい味付けでよかったです


具材は
角煮、味玉、メンマ、ほうれん草、笹切り葱、昆布
角煮はさすが元武蔵出身の店主が作る豚バラ肉はトロトロで箸で持てるギリギリの柔らかさ
甘めのタレに漬け込まれた味わいは濃過ぎず旨いね
ほうれん草はいいアクセントです
味玉はかなりトロトロ仕立てで美味しかった


そして角煮飯
大きめな角煮がドーンと乗ってる素晴らしいヴィジュアルで
やはりトロトロの柔らかさで甘めのタレが最高ですね
個人的にはもう少しご飯の量があったら嬉しかったけどね
たまらん旨さでした
ちょ〜お薦めです


つけ麺も美味しいけど中華そばもちょ〜美味しかった
次は塩中華そばが気になる
美味しかったです
御馳走さまでした