980円。2021.11.22(月)、20:00過ぎ訪問。30人弱待ち。食券は並び時に回収される。前が乳幼児連れの4人だったため、5席空いても待つ。30分待ち表示位置だったが45分待って着席...。卓上には黒胡椒ミル、替玉のタレ、御飯の友。ニンニク醤油漬、紅生姜は申告制。BGMはなし。替玉がバシバシ通るなか、ラーメンは出てこない...

配膳忘れやミスがやや目につく。店員、スイマセンとゴメンナサイが口癖で50回くらい耳に。ゴメンナサイは接客ではNGワード。モンテローザでも失礼しましたくらい使っていたが…。「番号わからないけど替玉ー」とか、厨房でイチャイチャ女子とずっと喋り倒してるの聞こえてるぞクソガキバイトども！
と30分待ち表示で45分、細麺で食券先提出なのに着席から配膳まで10分もかかり、間に替玉が3,4回通ったのでついイライラしてしまった。

熊本ラーメンナビより概略。
「特徴は食べやすいあっさり味。ゲンコツ背骨の豚骨をベースに鶏ガラを加え5時間炊きあげたしつこさを抑えた澄んだスープ。麺は中太ストレート。トッピングにはローストしたニンニクパウダーを使用。ナッツのような香ばしさ、ニンニク臭さが殆んど無いのもポイント」
ご当地ラーメンナビ。
「6時間かけて完成するスープ。豚骨のゲンコツを砕けるまで煮込む中に、鶏ガラと地元熊本の薄口醤油に魚醤を加えるのみ。煮込み時間とスープの温度が味の肝」「ニンニクを弱火で時間をかけてローストし、粗目に挽いた門外不出の自家製ガーリックパウダー」「東京駅限定「佐賀一番摘み海苔」と「糸島メンマ」」

熊本豚骨醤油スープ。
7年前に本店で食べたぶり。デフォを食べたと思っていたが同メニューを食べていた。
豚骨の風味に、最初から上にかかったローストガーリック風味で香ばしいニンニク風味。
中にも細かい微塵のニンニクが結構量あり。ニンニク感はしっかりある。
しょっぺぇ。けっこう塩気が強い。
醤油の風味自体は感じづらいが、魚醬だったのか。確かにそんな風味はあったかも。
豚骨風味は濃い味に埋没している。本店で感じたあっさり感は後味にもない。
辛さはピリ辛弱。唐辛子の風味が少し。
濃いめの味が渋滞していて、軸を感じられない。若干カオスさを感じる味わい。
醤油ダレの量、間違えた？（厨房は東京採用のバイトじゃないと信じたいが）

断面角の細ストレート麺。
博多麺と同じ系統。加水低めで小麦風味あり。
麺は少し硬め。芯が微かに残るかどうかくらい。
スープは絡み、啜り心地は良いが、スープがちょっとイマイチなので相乗効果なし。
麺についてくるスープ分だけで若干しょっぱく感じるくらい。
麺量は替玉前提量ではなく、普通～やや少なめくらい。

チャーシューは少し厚みのある豚バラ1枚。
フワトロの柔らかめ。味の入りもよく旨い。
糸島メンマは細めでしっかり硬めのコリコリ食感でアリ。
佐賀海苔はとろけてスープに散る。
良い風味でスープにもプラスαになりそうだが、スープが強過ぎ。
キクラゲ合う。青ネギ小口は埋没。

紅生姜はアクセントになりそうだが、スープに負けた。
ニンニク醤油漬はデフォでも少し入っている？(落としただけかも)
コチラもしょっぱめ。ニンニクは辛みが少し残っているが、醤油に漬けられパンチは抑えられている。
スープもしょっぱい仕様でなければ合ったかも。しょっぱい×しょっぱいなので、普通の刻みニンニクやおろしニンニクのほうが欲しくなる。

200円を用意していたが、替玉はやめた。スープも少し飲んだくらいでご馳走様。
本店で食べたレビューを見返してみると、やはりかなり印象が違う。
メニュー説明書きとも乖離がある味わい。辛さは強くないので、辛口だから味が違うというのでもなさそうな。熊本から数人派遣して定期的に味見しないとマズいような気も。
ネット記事に朝6時からガチ炊きという文言を見つけたが、10:30オープンなので4.5時間しか炊けてないぞｗ 記事の誤りかもしれないが。
21:00過ぎ20人待ち。空いてきた頃にデフォをもう一回食べに来てみようかと思う。
点数は接客・CP等抜き。