調べてみると約4年前に焼きあご塩らー麺 たかはし 銀座店に行ってそのまま本丸はなんとなく放置していたのだが初訪問。平日11:45の到着。先ずは外に設置された食券を購入する。オーソドックスに「塩」をポチッタ。直ぐに入れたが店内はほぼ満席だ。席はカウンターのみ13席。男性2名、女性1名のオペだ。男性のうち一人は名札にトレーナーと書かれている。OJTしているのだろうか調理方法等の指示を出されています。
少し待った15分程で着丼。かなり小さ目の丼での着丼だ。連れがオーダーした味噌と比べてもかなり小さいがかなり熱々だ。
まず、スープだがかなり少なく感じる。一啜りするとかなり濃厚なアゴの風味を感じます。だが、かなり塩分が高め。
麺は菅野製麺所の加水が高めの平打ち縮れ麺で、スープともよく絡みしっかりとした噛み応えかあるモチモチ食感の麺です。
具はチャーシューとレアチャーシュー、シナチク、水菜と葱。チャーシューは柔らかくなかなかの美味。シナチクは繊維質でしっかりとした味わいで好みのもので美味しいです。
卓上は黒胡椒、一味、にんにく、柚子胡椒、あられと山葵とかなり豊富だ。
アゴ出汁は貴重なのだろう、量を減らす為に小さな器で提供しスープを節約しているのだろう、このために冷めて来るのが早いのが難点だ。また、かなり塩辛いのもあって連れの食べた味噌の方が完成度が高い印象だ。次回はつけ麺を試してみたい。
退店時1名待ちとなっていた。