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コメント
こんにちは！
ぬめりはつけ汁に合わさり良い方向性？でしょうか。
eddie | 2021年12月1日 07:35どの昆布を材料にするかで粘度が変わるんでしたっけ。
昆布水はありふれてきていますから、どういう汁質にするかは個性の見せ所ですね。
ぬめりは難しいですよね。無くてはならない、ではなく
あってもなくても良い、くらいの感じだと抜くのが正解なのかなと最近思います。
eim◆外食習慣fin. | 2021年12月1日 08:37おはようございます。
昆布水のぬめりが合わなかったですか。
マスキングされて舌で味わいにくい感じでしょうか。
評判良いお店だけに気になっています🤩
塩対応 | 2021年12月1日 08:49おはようございます。
がごめでしょうか。昆布水もマタオマカしてますね。今年は一杯食べただけです…
銀あんどプー | 2021年12月1日 09:33此処、そろそろ行かねば。
FUMiRO | 2021年12月1日 09:43どもです！
その粘度はがごめ使ったんでしょうね。
昔は粘度が高いほうがいいとおもってましたが
最近はそうでもないって気づきました
さぴお | 2021年12月1日 19:55私は粘度ある昆布水が好きなので、ハマると思います。
根昆布か、ガゴメでしょう。
食べてみたいです。
RAMENOID | 2021年12月1日 20:27続いてどうも～！
今回はちょっと嗜好に合わなかったようですね？
でも、美味しそうです♪
行きたいと思っていても、なかなか行けないので尚更ですｗ
バスの運転手 | 2021年12月1日 22:13こんばんは。
昆布水もさらっとしたものとネバリが強いものありますよね！以前札幌で食べた昆布水つけ麺は粘度凄すぎて食べにくかったのを覚えてます(>_<)
poti | 2021年12月2日 00:49
手揉み麺などがおいしいお店ですがつけ麺メニューがあったのでそれにしてみました。
麺が浸かっているのはただの昆布水ではなくてぬめりのあるものでした。とろろ昆布とは別で色はないのですがとろっとしているのです。モロヘイヤのぬめりのような感じですね。個人的にはさっぱりしたのをイメージしていたのでギャップがありあんまりという感じでした。味が塩ではなくて醤油だったらまた違ったのかもしれません。
チャーシューはしっかりとローストされた上質なもので味も薫りもとてもよかったですね。
つけタレの塩は基本的には優しい味ですがきちんと主張もあって麺負けしない感じでした。が、ぬめりによってそのへんもよく分かりづらい感じがしました。
色々なメニューを出して試行錯誤するのはとても良いことだと思います。限定も楽しみにしています。
ご馳走様でした。