八王子の鴨出汁の課題店

「らーめん楓」さんで18周年記念の限定をいただいた後は、今年７月に開店した２号店へ。

店は、本店よりもずっと駅近の裏通りにある。
和モダンのオシャレな外観。
入り口外にある券売機に向かうと、メニューは、「紀州鴨中華そば」、「紀州鴨白湯つけ麺」、「紀州鴨まぜそば」、「紀州鴨蛤塩そば」の５種とその特製。
つけ麺にも惹かれたが、後発メニューらしい蛤塩のボタンをプッシュ。
流石国産鴨使用、基本メニューでも950円と、なかなかのお値段。
入店すると、和の装いの女性店員がお出迎え。
厨房は店長さんらしき男性と助手、女性店員２人の４人体制。
赤い盆に箸、レンゲ、おしぼりが既にセットされていて、高級感のあるカウンター。
庶民的な雰囲気の１号店とはかなり変えてきたね。
昼のピークはこれからなのか、店内は５〜６人の入りだった。
券を渡すと、「ストレート麺と手もみ麺からお選びいただけます。」とお姉さん。
手もみ麺を選択、大盛も同額とのことだったが辞退した。
券を渡してから分で提供されたのは、高級そうな器に盛られた、蛤と鴨が載った一杯。

麺は低加水の平打ち太微ウェーブ。
全粒粉配合らしく、フスマの星の見えるこの麺は、つるボキ食感の硬めの茹で具合。
麦の味わいと香りの半端ないこの麺は自家製とのこと。
蘊蓄によると、「春よ恋 生一本」「チクゴイズミ」「ライ麦」をブレンドしているらしい。
このちょっと癖のある香りはライ麦か。
「※小麦本来の風味を味わっていただくために『かため』の注文はお断りしております。」との注意書きがあったが、デフォでも十分硬め。
これ以上を望むなら生麺食ってろ！と思う。
スープは鴨の旨みと香りをしっかり感じる塩清湯。
蛤は思ったほど来ない。
本店も牡蠣がそれほどこなかったので、貝の効かせ方は控えめな系列なのかな。
旨みは十分なのだが、ガツンとこないのも本店の限定同様。
これは無化調ゆえなのだろう。
逆に安心していただける。
蘊蓄には「紀州鴨と真昆布、国産野菜のみで長時間かけてじっくりと炊き上げた」とある。
水は「ナノバブル水素水」を使っているとの記述もあった。
具は、水菜、紫玉ねぎ、揚げネギ、紫色のスプラウト、酢橘、蛤、鴨。
水菜は嫌う方もいるが、スープへの干渉を抑えるために細かめに刻まれている。
紫玉ねぎやスプラウトと合わせ、ビジュアルにも貢献している。
揚げネギは上品すぎてしまうのを防ぐために採用したのだろう。
蛤は出汁ガラという感じで、身が痩せ細っているのは残念。
身を美味しく食わせるという意識はなさそうだ。
鴨は提供前に焼いていたが、実にジューシーでやわらかな極上品。
薄いのが１枚なのは寂しいが、ちょっとだけ味わうのがいいの鴨。
直送された丸鶏を店内の工房で捌いた新鮮なものを使用しているらしい。
もっと食べたい方は、２枚＋240円で増せる。
エビスの中瓶が650円とお高めなのでビールは自粛したが、この鴨でビールを飲むのはたまらない贅沢だろうね。
麺量は150gオーバーといったところだろう。
次を考えなければ大盛をお願いしたのだが、このスープの量なら並盛の方がバランスが良さそうだ。
完食完飲。

高級感のある店舗でいただく、極上国産鴨の載った淡麗塩の蛤添え。
蛤と鴨のハーモニーを楽しめればと思っていたが、ちょっと鴨の圧勝という感じ。
塩派でなければ、醤油の方が満足できるかもしれない。
退店時は、お姉さんが店の外まで見送ってくれた。
これだけの値段なら、接客もこうあるべき……という客の心理をよく捉えている。
コンセプトがしっかりしているね。
この次の次に行った店がそうではなかったので、余計にそう思った。
そのレポは明後日。