12月上旬の休日、横浜線大口にある「高野」の2号店が出来たということで早速訪問。
高野は汁そばもつけ麺も大好きなお店ですので優先順位1番ですね。

場所は駅から徒歩3分くらいの商店街の中で、本店とも近いですね。
どのくらい並ぶのか不明だったので早めに到着してＰＰ・ＧＥＴ(*^-^*)v

店頭に看板もなく、営業案内のＡ看板があるだけで何のお店かわかりません。
並んでいると通りかかった人から「ここは何のお店ですか？」と複数回聞かれました。

定刻オープンし順番に入店して券売機でチケットを購入します。
オープン時シャッターズ20人位。
鶏つけそばと豚つけそばとそのバリエーションとサイドメニューという構成です。

本店では鶏のつけそばをいただいているので、豚つけそばとスーパードライ小瓶のチケットを購入し、L字カウンター一番奥に着席します。
トッピングのワンタンもあったんですが、つけ麺なのでスルー。
つまみで出してくれるんなら別ですが。L字カウンター3＋6席。

着席し蘊蓄を読みながら待ちます。
ここで気が付きました。鶏と豚はチャーシューが違うだけなんですね。
塩つけには変わりないんですね。

店員さんは若い男女各2名の4名体制で声が良く出ています。
”いらっしゃいませ！こんにちは”が響き渡りますが本店とは違う雰囲気。
資本系の家系のお店みたい。ちょっとうるさい。

店主さんご夫妻は本店の方なんですね。

2分待ってスーパードライが提供されました。小瓶であてなし400円なら普通でしょうか。
冷えたビールはとにかく美味い！(笑)

小瓶なのであっという間に無くなり、少し待って麺丼、つけ汁の順番に着丼です。

配膳するときに「つけ汁は麺の右側でよろしいでしょうか」と聞かれました。
初めてでしたんでびっくり！「はい」と返答。

つけ汁側にはチャーシュー2種類とねぎがタップリ。

麺丼は昆布水に浸かっていますね。中央に三つ葉、その中に大好きなとろろ昆布。

そして周りには穂先メンマ。


まずは麺をいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

昆布水に浸った麺はエッジが効いた中細ストレートの三河屋製麺製の麵で、しっかり水〆された後に塩を加えた粘度の低い昆布水を纏い、硬めに茹でられた麺がズルズルと啜り上げられると良い啜り心地にザクっとした食感、噛みしめれば小麦の風味が立つ美味しい麺ですね。

昆布水つけ麺の麵は、しなやかな柔らかめの麺が多い中、かなり主張が強い麺でびっくり。
他とは違うぞ！という主張を感じます。

大好きなとろろ昆布を纏わせいただくと昆布水に追い昆布で昆布の旨味が全開ですね。
昆布水には塩を加えてあるのでこのままで全部食べられそう。
そしてその塩味が麺の甘味を引き立てますね。
これもお見事！やりますねぇ～。♪～(◔◡◔ิ)人(╹◡╹๑)～йё♪

スープの蘊蓄を読むと「2種類の鶏ガラ（山梨県産の信玄どり/千葉県産の錦爽どり）を使用し、さらに手羽先/胸挽肉/野菜/昆布/数種類の乾物をRO水で丁寧に抽出しています。」

塩だれは「数種類の乾物（帆立等）を使用し、こだわりの塩をブレンドした当店オリジナルの塩ダレです。」との事

鶏の旨味はギュっとでており、塩だれの塩味がかなり強いつけ汁です。

開店前に並んでいる時に業者さんが鶏の納品に来ていてその段ボールを見ていたら、ニンニクで有名な青森県田子町のあべ鶏の胸肉とモモ肉、愛知県豊橋市の会社のガラを運びこんでいました。
蘊蓄には千葉県産の錦爽どりとありましたが、豊橋の生産会社は千葉、愛知、三重に農場を経営しているんですね。
最近は、良い地鶏は取合いで仕入れが大変という話をある店主さんから聞いていましたから。

麺をつけていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

昆布水だけでも美味しいのに鶏の旨味を凝縮したつけ汁が加わってこりゃ堪りませんね。
本店でいただいたつけ麺とは違って、すごく主張が強く個性的なつけ麺ですね。
このつけ汁ビックリするほどしょっぱいんです。
なので昆布水を少し入れて調整。

しょっぱいつけ汁。硬めの麵。どうだ！と言わんばかりのつけ麺ですね。

とろろ昆布を纏わせると塩分アップ(笑)　
負けないように昆布水で割ります。

でもとろろ昆布大好きだからＯＫ牧場。d((oﾟc_,ﾟo))b ｵｯｹｪ牧場♪

チャーシューは2枚。
豚バラチャーシューはやや脂身が多くて今一。
肩ロース肉の低温調理はつけ汁で熱を加えて美味しくいただきました。

最後は丁度良い塩梅になってそのままつけ汁を完飲。

挑戦的なつけ麺でしたが、完成度はやっぱり本店のつけ麺ですね。
あちらは醤油。こちらは塩。
塩の難しさを感じた一杯でもありました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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