とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/12/18/000000_1
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＜冬用限定味噌解禁！冬晴れの寒空に味噌の温もり！＞


　毎日一杯づつ投稿してますが、ここのところ忙しくてストック放出。今回は、毎年冬になると必ず食らう一杯を上げます。コロナ禍になる前は、頻繁に通った「麺や でこ」。久ししぶりにやってきましたが、ここは毎冬になると「味噌そば」が解禁になるのでそれ狙いです。武蔵小杉界隈では、イチオシのお店でして通い尽くした時期がありましたー。久しぶりにご店主とご対面と期待したが、後進の方々が頼もしくオペレーションしておられました。ご店主は、大森の２号店がメインになったのかしら？？？。またそっちにも行かねば！。
 


 
  
＜全体＞ 肉贅沢＆挽肉盛！色合い深い味噌に揺らめく香味油！煮干貼り付く微かな泡立ち！
 
　飲めないタイミングだから「特製」で弾けよう！。そんな気合の麺顔は・・・おおお！期待通りにゴージャス感高め！味噌よりも肉に意識が行ってしまいますが、低温調理の鶏豚２種肉は完璧ですな！。そして味噌の深い色合いがいい感じで深い。これは豆味噌系！。更にスープと丼の縁の境目には、泡立ちや貼り付きが見、煮干しのエキス感の様に感じさせます。ふふふ・・・挽肉も入っとる！。味噌と挽肉もとっても相性良さそうで更に旨そう！。さてさて、今年の味噌はどんな感じか？
 
 
 
 
＜スープ＞ 八丁味噌と赤味噌の風味の高さ！細かい粒子感が漂う中に生姜の清涼感が実に似合う！
 
　あゝ、今年も少しアレンジ？チューニング？してるのね。一口目で分かりました。昨年は、「味噌煮干」感覚でしたが（たぶん？本当に？）、今回は「味噌生姜」。それがよくあるパターンでなく、「赤味噌」「八丁味噌」という豆味噌系をベースに広がります。しかしそれなりに、煮干感をマイルドにした様なイメージも溶けてる。ナチュラルな煮干感と言うべきか。
 
　そして味噌の風合いがダイレクトに強く感じられる！。とても赤味噌系の合わせ味噌の様な深い色合い。いかにも豆味噌ってな味噌のコク深さが伝わる。これがめちゃ旨い！。魚介の出汁に絶妙相性で、溶けたスープはまるで味噌の微粒子が漂っているかのような、旨味の濃ゆさを感じます。ううう・・・今年も進化した味噌感覚！。
 
 
 
 
＜麺＞ 手揉み風中太麺！引き締まる多加水感！出汁と薬味を絡めまくり！具材を存分に絡めても素地の風合い旨し！
 
　中太の手揉み風。ぼこぼこした平型で捩れた様なフォルム。多加水系のモチモチさが見るだけで伝わります。表層はツルツルとしており軽く汁に染まった感覚だが、割と浸透はゆっくり進みますな。それはモチモチするけど引き締まりもそれなりにある様子。口当たりはとても軽やかで、啜ってからのタッチ感や喉越しはさすがに手揉み麺！？。駆け抜けるシルエットが素晴らしい。
 
　噛み締めると味噌スープのキレある旨さと、麺の甘味が合わさり旨さ高まります。その強く捩れた構造から、挽肉や薬味が自然と絡まって行く感じで、強引に啜り噛み締める旨さがまた旨い！。挽肉自体の旨味にも味噌が浸透！糸唐辛子の刺激は即席辛味噌風に変化！旨さ嬉しさ倍増！。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 王道低温調理２種肉！豚肩ロースと鶏胸肉！マイルドな滋味に味噌の風合いが染みて旨し！
 
　今回も豚の肩ロースのピンク色の赤身の素晴らしきこと！。細かく差した脂身までが上気したような色合いで、桜色と言った感じです。下味も見事で、赤身の肉本来味の旨さに仄かに乗る塩気が絶妙。脂身が溶ければ甘味と混じりあい、別の旨味へとステップアップ。あゝ、この肉で酒が欲しいぜ！。
 
　さて鶏胸肉もコンフィの様に引き締まった様子。パフっとした柔らかさもあり、しっとりとした貼り付きも感じで、少し洋風な感覚も溶ける様な旨さで、無限大にも食えそうなイメージです。そのまま食しても旨しですが、少し味噌スープに泳がせ吸わせてから食らうも一興です。豚肩ロース肉＆鶏胸肉を激しくオススメですわー！。
 
 
 
 
＜挽肉＞たっぷり！そしてふわふわな挽肉！麺に具材に絡みまくり食感と味わいを高める！
 
　ふわふわで大粒、そしてあっさりした味付けです。スープにも少し滲んでいる様でもあり、これまた違った印象？。




＜メンマ＞ 太めでデカめで長めな穂先メンマが味噌煮濡れて旨いのだった！


　太い！デカい！長い！そんな穂先メンマが２本まるまる入っとります。通常のメンマに比べて繊維の細かい部分に、この味噌出汁がじっくりと入り込んで極上の味付けになってる状態！。はっきり言って旨いに決まってる！。薄味で上品な素地の味わいに、濃密な味が染みて旨し！
 
 
 
 
＜味玉！＞ 分厚い味噌出汁を受け止めるねっとり卵黄！濃ゆさと柔らかさのコントラストで味わい深し！
 
　季節限定の味噌と絡むとまた少しイメージが違った旨さ！。濃密な卵黄に浸透すれば、少しマチュアな甘味すら感じる優しい味わい。柔らか仕立て。全体的にとってもマイルド。ここに少しばかり味噌のハードさが混じり合うと、味のコントラストがぶつかり合うようで旨さもまたカオス！。薄出汁に絡むスープの味噌！ねっとり卵黄とサラサラスープ！微妙なコントラストが味わい深いのです！。デフォで食らうのもいいが、激しくオススメ！。
 
 
 
 
　総じまして「冬の定番！赤味噌系に今年は生姜が映える！煮干の名手が味で奏る名作味噌麺！」と言う感動！。今年は生姜が染みて旨い！特製のゴージャス感にも負けない、コク深く切れ味すら覚える味噌感覚。だから普段あまり味噌麺を食されない方にこそ激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　冬晴れに
　　　ビル風強く
　　　吹き荒ぶ
 
 
 
　　　温もる旨さ
　　　味噌そば嬉し
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！