新宿の課題店

神奈川で２杯いただいた後は新宿へ移動。
狙うのは、今年８月に開店したこちら。
「はやし田」さん系らしいのでちょっと微妙な心境ではあるが、先レポの写真が、（麺フェチなら食っとけ！）
と言っているようで……。

店は新宿駅から北へ700〜800mほど歩いた西武新宿駅近くのメインストリート沿い。
20人を超える並びができていて、（えっ！）と思ったら、それは隣の「龍の家 新宿小滝橋通り店」さんの並びで、こちらは７人ほどでホッとする。
それにしても、ノーマークだったが、「龍の家 新宿小滝橋通り店」さんってメチャ人気店なんだね。
RDBの評価はそれほど高くないのだが……。

並び始めから20分で、お姉さんに案内されて店内へ。
券売機に向かうと、メニューは、「手揉みらーめん」と「合盛りつけめん」の基本２種。
もちろんつけ麺の方を選択。
もう一つの麺、「極平麺」のボタンもプッシュした。
900円＋150円、計1050円也。
すぐにカウンター席に通され、10分弱で提供されたのは、２種の麺の盛られた麺皿と、小さな器の濃い醤油色のつけ汁。
ちょっと遅れて、極平麺も届いた。

麺がメインなので、まずつけ汁から。
蘊蓄によると、「豚ゲンコツ、豚背骨、豚足、北海道産の鮭節をベースに、低温でじっくり炊き合わせました。」とのこと。
粘度のない濃い醤油味だが、濃いカエシに負けないしっかりした旨味が伝わる。
鮭節の香りがフッと鼻腔を抜けるのが特徴。
鰹とはちょっと違う。
面白い、そしてあざとい（笑）
麺は、「小麦ブラン麺」、「つる平麺」、そして、増した「極平麺」の３種。
まずは「小麦ブラン麺」を漬けてすする。
茶色い全粒粉入りの太ストレートは、メチャクチャ小麦が香る逸品。
「小麦灰分の高い国産小麦を使用した中太麺。更に全粒粉とふすまを加えほのかな苦味を演出しました。」とのこと。
苦味？小麦の強い主張でしょ。
これほたまらんね。
次に「つる平麺」。
名前の通り、つるっとした滑らかな麺肌、噛めば上品な小麦の味わいが湧き立つこれまた絶品。
「国産小麦100%使用平打ち麺。北海道産小麦、信州石臼引き粉に沖縄産の塩「島ま〜す」をブレンド。」とのこと。
塩を加えて練るなんて、うどんの製法じゃね？
うどんでも中華麺でも美味けりゃいい。
最後に「極平麺」。
厚さ１mm未満、幅３cmの透けるビラビラは、「つる平麺」以上にツルツル。
こちらも他２種の麺とは小麦粉を変えているようだね。
「一反木綿のような形状の極幅広麺」と書かれていたが、凪さんの「一反も麺」のイメージか。
名称から言って、岐阜の「りきどう」さんのパク……リスペクトかな？という感じもするが、群馬の「ひもかわ」とか、昔の「すずらん」さんの「ひもかわ麺」とか、他にリスペクトすべき麺があるのでラヲタの邪念だね。
これらの麺は全て菅野製麺所の特注。
共同開発なんだろうが、イメージをきっちり形にする菅野さんもすごいね。
どうしても麺に目がいきがちだが、具もけっこう特徴がある。
海苔、ねぎ、チャーシューだが、このチャーシューは何と腕肉の塊。
腕肉なんて、二郎系しか使わないかと思った。
脂身の多い部分だったらもっとやわらかかったのだろうが、ほとんど赤身で繊維状の塊だったのは惜しかったが、とにかく面白い。
つけ汁は豚全開、鮭節も主張、かなり特徴がある。
強い麺に合わせるために、塩分濃度はかなり高め。
酢橘を絞って爽やかにしていただくが、割スープはアナウンスがなかったので頼まず、つけ汁はそのまま残す。
これを適正塩分まで薄めると、かなり量が増えそうだしね。
麺量は合盛りが150＋150未満、極平が100g未満と想像。
スルッと入ったが、合計350くらいはあったんだと思う。

やはり、「麺フェチなら一度は食っとけ！」という感じの一杯だった。
張り紙にこの系列の直営店がまとめられていたが、「鈴蘭」、「はやし田」、「鳳仙花」、「花山」、「888」そして「麦ゑ紋」……ここまでは訪問しているが、「ふじ松」、「時は麺なり」、「くろ渦」は未訪。
多地域に渡っているのと、どの店もかなり特徴的があり、他の有名店のいいところをリスペクトしながら上手くまとめ上げている印象。
あざといなぁ……と改めて思う。
美味けりゃいいんだけどね。
また、未訪のどこかに行くかもしれない。