灰汁美さんで食べるのは、今回で３回目。

池袋での最初の店で食べた時、鮭とばの出汁がかなり個性的かつ新鮮で
とても感動したのを今でも忘れない。

その後、池袋内で最初の移転をした後に再び訪れた時、
鮭とばの出汁感が弱くなったような印象を受けた。
一杯として美味しいのは間違いないのだけど、
やっぱ個性の部分が弱くなっているのは否めなかった。

そして今回東武練馬という地に砦を移して、果たしてどうなったか？
それが今回の訪問目的だった。

『つけそば（山）＋角煮＋ちゃーしゅー』

その名の通り山と盛られた麺の上には海苔と煮玉子、
つけ汁にはねぎとメンマ、ちょっと小振りのちゃーしゅーが２枚。
デフォでこんなに具が入っているとはなかなか豪勢。

別皿でサーブされた角煮とちゃーしゅー。
角煮は想像していたよりも大きく、脂身と肉質の部分がいい感じ。
ちゃーしゅーも
かなり大振りなものが４枚と値段に恥じない豪華っぷり。

麺は完遂少な目の全粒粉を使用した麺ということで、若干褐色がかっている。
ツルっと喉越しがよく、モチモチ感そしてコシもかなり強い。

さて、果たして汁はどうなっているだろうか？

結果、やはり鮭とばの出汁感はあのときに比べて弱いな、という印象。
やや甘めの汁からはかすかに鮭の風味。

ただ、一杯としての完成度は高いな、と改めて実感。
ごちそうさまでした。