名古屋①

交流のある方々が、次々と行って高採点出すので行ってみたくなり、名古屋で昼食を。
行程等は蛇足部分に。
まず狙ったのはこちら。
2019年11月開店にして、愛知県ランキング暫定４位、平均点92点台という化け物店だ。

開店15分前に到着。
店は、程よく年季が入ったマンションの１階部分にあるテナント。
ウェイティングボードは朝９時ごろ出されるとのことだったが、想像していたよりも書き込みは少なく、２巡目でいけそう。
早い時点で書き込んだ方々もちらほら戻ってきた。
開店５分ほど前に店員のお姉さんが出てきて名前を呼び、順番に券を買わせていく。
前の客が買ってから次が呼ばれるまで間がかなりあり、のんびりと時間が流れる。
先頭から呼ばれてから15分後、名前が呼ばれて券売機へ。
メニューは、「淡麗えびそば」、「濃厚えびそば」、「トマト昆布水と白湯のえびつけそば」の基本３種。
「淡麗えびそば」は汐と醤油から選べ、ワンタンのせメニューが筆頭。
諸兄に倣い、イチオシらしい標記メニューのボタンもプッシュ。
「ハートランド中瓶」というボタンもあったので、それも連打した。
1100円＋450円、計1550円也。
ギリ１巡目に入れるかと思ったが、２巡目に回された。
15分ほどの外待ちの後、名前を呼ばれて店内へ。
スタッフは男性２名、女性２名の計４名。
オペレーションの中心になっている、まだ若い男性がご店主だろうか。
助手は小柄な女性だが、ゾクっとくるマスク美人。

まず出されたのはハートランドの専用グラスと、ハートランドの緑の瓶。
中瓶と書かれていたが、明らかに小さい。
ハートランドはもっと小さい瓶があるのかと思つて調べたが、330mlと500 mlのツーサイズのみ。
なら、この330mlは小瓶と書くべきでは？
中瓶にしては安いと思った。
とにかくちょっとした日帰り度の１杯目。
沁みるわぁ。
追ってすぐに厨房のお姉さんから提供されたのは、花の形のかまぼこがかわいい具沢山の塩。
醤油のように見えるが、海老油と魚介の色のようだ。

引き出した麺は、全粒粉のフスマの星が見える平打ち太縮れ。
もちっとした食感でボソッと切れ、小麦の旨味が半端ない。
自家製で「もち小麦配合手もみ平麺」とのこと。
まずこの麺にやられる。
スープは初動で海老を感じるが、その後は煮干しを中心とした魚介の旨味が力強く立ち上がる印象。
おっと、こう来たか。
店内は海老の半端ない香りが満ちているので、もっと海老一辺倒かと思った。
これ、海老なしでも十分いける、ハイレベルな淡麗煮干し塩ラーメンではなかろうか。
海老油が素晴らしいフックになっている。
具は、紫玉ねぎ、青ねぎ、かまぼこ、メンマ、２種のチャーシュー、ワンタン。
玉ねぎの紫、ねぎの緑、花型のかまぼこのピンクがとにかく美しい。
SNS全盛時代、こんなセンスは大切だよね。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と鴨。
低温調理はしっとり仕上げの秀逸な出来。
鴨はふっくらやわらかで刻みを入れてから焼いて焦がした皮目も香ばしい絶品。
肉増しは鴨３、鶏２で480円とかなりのお値段だが、時々はそんな贅沢もありだろう。
お願いして別出しで、ビールのつまみにしたら最高だと思う。
ワンタンがまたすごい。
自家製の皮が、もち姫という小麦を使用したものだそうだが、厚みがあるのにつるんつるんのもちもち。
こんな皮、食べたことがない。
中からは小海老を２つに切ったくらいのプリプリ海老がゴロゴロ。
それだけではなく、肉も出てくる。
挽肉ではなく、細かく切ったチャーシューかな？
こんな雲呑、見たことも聞いたこともなかった。
絶対雲呑は食すべし。
唯一気になったのはメンマ。
何でこれだけこだわっておいて、メンマが普通過ぎるんだろう。
他が完璧なだけに妙に気になってしまった。
麺量は150gオーバーといったところかな。
完食完飲。

流石、平均90店台の店。
交際のある諸兄が高採点連発なのも納得だ。
少なくとも麺と雲呑は他の数々の名店を超える。
蘊蓄をよく読むと、醤油に使っている麺は、これとは違うようだし、スープの雰囲気も違うようだ。
正油も食べてみたいし、一番人気だという濃厚海老そばも食べてみたい。
店主がブレンダーでしきりに泡立てていたのがそれかな。
泡系なんだね。
トマト昆布水のつけそばというのもどんなだろう。
これは１回の再訪じゃ足りないかな。
とにかく素晴らしい店だった。



蛇足；
青春18切符を駆使して来ようと思ったのだが、茨城からだと最短でも名古屋が13:30くらいになってしまう。
しかも、名古屋の名店はどこも昼の営業時間が短く、14:00か14:30まで。
そこで、品川から先は新幹線を使った。
（この区間は別料金、10000円超）
乗り継ぎの窓口がかなりの並びでモタモタしていて時間がかかったが、それでも8:20くらいののぞみに乗れた。
常磐線よりもはるかに本数が多いのが有り難い。
のぞみの自由席は１号車〜３号車までと少ないが、余裕で座れた。
名古屋に着いたのが10時過ぎ。
青春18を使って、ＪＲ在来線と名鉄を使い、最寄りの堀田駅下車。
20分ほど歩いて到着した次第。
日本の新幹線、素晴らしいが、もうちょっと安くならんか？
庶民の麺活に使うには高すぎる。