12/20(月) 17:50訪問
PPゲット
到着と同時に時間前でしたが開店
券売機で食券購入
パーテーション完備

今回は本島シェフのシェフスペシャル一択。
普段は系列店等に居るので、今夜が提供ラストに。
シェフスペシャル
・蒸し餃子
・鴨出汁支那そば
・酢橘和え玉

ラビオリを思わせる蒸し餃子。
トリュフの香が芳しい。
皮はモチモチして重量感があり、中からは鴨や牛肉？！の肉汁が溢れてきます。
後追いでクリームチーズ的な円やかな味わいが。

トリュフと炙られた鴨が鮮やかな鴨出汁支那そば。
写真を撮っているだけでトリュフの香が鼻腔をくすぐります。

スープからは鶏油だけででなく、コンフィした下仁田ネギの甘味と香が。

麺は自家製の全粒粉熟成細麺。
全粒粉独特の食感とコシがある自己主張バッチリな麺。

炙った岩手鴨は香も肉も脂も素晴らしい。
噛めば噛むほどに深み増す肉々しさ。
どこまでも重くならない脂身。
雪割り茸や下仁田ネギを麺と食べれば、それぞれの食感が面白い。
大量のマルケ産トリュフはスープにも麺にも香のアクセントを。

酢橘の和え玉は替え玉？！
麺と具材を食べ終わった鴨出汁支那そばの器に全投入。
30秒ほど待ち、酢橘とスープが馴染みだしてから食す。
酢橘のサッパリ感が更に食欲をかきたてる。

スープの最後には肉々しさから魚介の旨さにバトンタッチ。
帆立貝柱の旨味が。

あっという間にコース仕立てのシェフスペシャルを完食。

惜しむらくはラーメンが熱々なら文句なし。

ごちそうさまでした🍜✨😋