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コメント
こんばんは。
点数以上に好印象という気がしたのですが気のせいでしょうか？
チャーシュー増しで食べてみたいですね〜。
啓太 | 2021年12月26日 22:50おはようございます^^
飯田場shに移転したんでしたね。
銀座時代にただ来ましたが
もっと評価されていいお店だと思います。
mocopapa | 2021年12月27日 07:10啓太さん、おはようございます！
煮干しの旨い店は珍しくないので大台には載せませんでした。
でも十分おいしかったですよ。
なまえ | 2021年12月27日 07:31mocopapaさん、おはようございます！
銀座時代は未訪です。こちらは駅に近くて行きやすいです。
思った以上に響きました。
なまえ | 2021年12月27日 07:32
艶やかなスープで、多めの香味油による部分も大きいと思われるが、しつこさはない。煮干しのエグミは排除され、旨味だけを丁寧に抽出されている。煮干しにありがちな攻撃性はなく、それでいて優しすぎることもない上質なニボスープ。醤油だれの効き方も強すぎず、上質な出汁感を包み込むような一体感がある。塩分濃度は適度。
太平打ちの縮れ麺は、多加水チックなつるもちさがある。手もみという事で不規則な縮れがいい感じ。
具は、刻み玉ねぎ。岩海苔。低温調理物らしきピンク色のチャーシューが2切れ。厚みがあり長方形で、脂身少しついた部位。しっとりとして柔らかくおいしかった。
出し尽くした感もあるニボ系だが、まだまだ響くものがあることを発見した一杯だった。
ちなみに厨房男性2、ホール男性1皆マスク着用。入り口は開放。入って右手に券売機と消毒液。左手にカウンター。右手にテーブル。カウンターには間仕切りあり。