800円(900円ー麺少なめ100円)。2021.12.27(火)、19:00訪問。先客2人、後客1人。BASSOドリルマン出身らしい店主と不慣れな若いアジアンガール。卓上には原了郭黒七味、一味、ゴマ山椒、胡椒ミル。やや暗めなライティング。BGMはやや大きめ音量でオサレなジャズ、ボサ。

「国産小麦・無化調」

白湯鴨魚介スープ。表面に薄く油層。すぐに凝固をし始める。
鴨特有の風味は感じないが、しっかりとした鶏系出汁がメイン。
魚粉は視認できないが、やや魚粉寄りの鰹っぽい魚介風味がそこそこに効いている。
公式HPには「厳選した乾物」とあり。
多めにかけられたゴマの風味がよく合う。
主張は弱いが醤油ダレが少し入っていそうな(不明)。鶏そばの醤油は秋田の手作り純正醤油百寿。
柚子がたまに香る。あまり柚子は好きでないがこのくらいの風味は好ましい。スープに合う。
分類。鶏魚介なのだが、選択肢なし。鶏白湯というほど鶏風味は強くない。その他にした。

平打ち太めのよじれ麺。※料理写真参照
硬さは普通～少し硬めくらいで、中反発。
全粒粉入り。加水高めだが、小麦風味は良い。啜り心地、スープ絡みもに良い。
麺少なめの麺量はちょうど良い少なめ。100g強くらいの印象。

チャーシューは少し硬めでモソモソ。微かに八角系の風味、豚味そこそこ、味付け弱め。
鴨は焼きだろうか。プリプリの高弾力。鴨風味はやや弱いがあり。
鶏肉はサラダチキン的な胸肉のほぐしだろうか。強くはないが鶏味ちゃんとありで旨い。
メンマは味薄めで食べやすい。刻み玉葱が多めに。合う。
刻みネギも結構入っているが、青部分に少しネギ臭さがあって、たまに旨みの邪魔になる。

完食完飲。
この店だけでないのだが、最近よく感じること。蔓延している。
イナダシュンスケ氏ツイッタより引用。何も言ってないに等しい能書きの例。
「厳選された三元豚を北海道産昆布と秘伝のタレで漬け込み、職人が一枚一枚手で丁寧に焼き上げた、こだわりの逸品です」「厳選」「秘伝」「こだわり」は、使ったら負け。
（ただしこの三つは使った方が売れます）