2021年12月29日（水）

今夜はオープン当初からBMしていたこちらの新店を初訪問。

18時05分に到着すると、店内には先客が僅か2名のみの状況です。

先ずは「特製塩」の食券を購入し、席に着いて食券を渡すと待つ事5分ほどで待望のラーメンが到着です。

琥珀色のスープは強めに濁りを帯びていて、細麺の上にはチャーシュー、味玉、穂先メンマ、刻みネギ、微塵切りの紫玉ネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、適度な塩梅を保ちつつも角の無い塩味と共に、濃密でいて奥行きに満ちた出汁の味わいが口の中に広がります。

出汁は鶏や豚の動物系に煮干しや魚介節と思われるものの、雑味を排した乾物魚介の風味と動物系の旨味が極めてバランス良く効いています。

尚、動物系は鶏の旨味が主軸を担いつつも、豚の油分やコラーゲンがコクや甘味を与えている印象です。

一方、スープからは明確な甘味を感じるものの、私が味わう限りでは根菜類の出汁や塩ダレに使われた日本酒に由来している様な気がします。

因みに、香味油には煮干しの風味が移されていると思われるものの、単独で味見が出来なかった為に使われた油の素性は分からず終いでした。

次に麺を食べてみると、多加水寄りの細麺が適度な硬さに茹でられていて、風味には些か欠けるものの靱やかなコシや滑らかな喉越しを与えます。

そして、細麺にはスープと共に香味油が存分に絡み込む為に、啜り上げるとそれらが舌に運び込まれる事で味わいに一段とコクや風味が増します。

次にチャーシューを食べてみると、豚腿肉から豚肩ロース辺りの煮豚が若干厚めにスライスされています。

肉質には醤油ダレが適度に染みていて、赤身が若干パサ付き気味ではあるものの、噛み締めると肉質の旨味や脂身の甘味が舌に存分に伝わります。

最後に味玉を食べてみると、黄身が若干硬めに仕上がっているものの、適度に染みた醤油出汁が背景と化して黄身の旨味が舌に鮮明に伝わります。

食べ終えた感想ですが、濃厚でいて洗練された味わいではあるものの、私個人的にはフックとなるアクセントに今一つ欠けている様に感じました。

煮干しや魚介節の雑味を些か丁寧に取り除き過ぎている為に、綺麗な味に纏まっているもののラーメンとしての魅力には欠けている様に感じます。

改めて訪れる機会があれば、次回は「醤油」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。