18:50時頃訪問。先客5名後客無し。店内は割と小ぢんまりとしており、L字型カウンターのみが設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、薄らと茶色味を帯びた帯びた塩清湯。配膳の瞬間、煮干が軽く香り立つ。
飲んでみると、煮干を主体とする魚介系の風味旨みがしっかりと主張。決して濃厚という訳では無いが、香ばしさを伴う上質の出汁感を堪能する事が出来て文句無し。仄かに感得される酸味も味わいを深めている。
アッサリとした味わいの中に鶏のコクと旨みが感じられて味の厚みも十分。雑味はキッチリ抑えられている。
塩ダレの立ち方は適度。余計なトガりは抑えつつ、最後まで飽きの来ないキレを生み出している。
終盤、レンゲの中で「にぼし酢」とスープを合わせ、サッパリ感を楽しんだ。

麺は、白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛切る際の程好い粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、低温調理によるものと煮豚が2枚ずつ乗せられる。いずれも薄め。前者は、瑞々しい質感は良いのだが、胡椒等による味付けが少し強過ぎる印象。後者は、柔らかく醤油ダレによる味付けも丁寧で美味。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。非常に濃厚な味わいで文句無しの旨さ。
穂先メンマ1本は、特有の軽い食感が心地良く、良い箸休め。
中央付近に乗せられる九条葱と紫玉葱は、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。

インパクトは無いものの、キッチリと丁寧に作り上げられている事がよく伝わって来る一杯。醤油よりも塩の方が、この店ならではの魅力がよく伝わって来るように思われる。