コメント
明けましておめでとうございます🎍。
山盛り野菜と肉を見てついに二郎系にハマったのかと思いましたよ。
猪は独特の味わいがあるのでどうしても香草を入れますよね。
今年も楽しく正直な麺活を。
そして宜しくお付き合いください。
glucose | 2022年1月2日 18:43明けましておめでとうございます☆
猪って美味しい出汁が取れると伊豆で猪汁を提供する知り合いが言ってました。
豚肉に比べるとワイルド感がありそうな。
鰍も気になりますが、季節柄猪鍋のようでいい一杯でしたね。
おゆさん、本年もどうぞ宜しくお願い致します。
ノブ(卒業) | 2022年1月2日 18:52明けましておめでとう御座います。今年も宜しくお願い致します。猪の味噌ラーメンですか。地元にある猪や熊の鍋が食べられる店に、一度は行ってみたいと思ってます😊
NORTH | 2022年1月2日 18:57本年も宜しくお願い致します
昨年は、総帥にお会い出来て、光栄でした
また、大和村ネタお付き合い下さり、ありがとうございました
新年firstは、ジビエ系
ぼたんラーメンとは、あっぱれです◎
やはり、醤油や塩より
味噌が合いそうです
あたしも猪肉、好きです☆☆☆
虎ん黄色 | 2022年1月2日 18:57あけましておめでとうございます。
これ、美味かったですねぇ(´▽`*)
猪ってのは、あんなに柔らかくてしつこさがないもんなんだって
初めて知りました^^
本年もよろしくお願い致しますm(__)m
なべ | 2022年1月2日 19:09明けましておめでとうございます
おお、イノシシ肉ですか。
豚さんより脂身が少なくてシュッとした(?)味わいなのかな?
コウスケ(雑種;18歳) | 2022年1月2日 19:50明けましておめでとうございます。猪はクセのあるイメージですが、相変わらず美味しく頂けたご様子で何よりです。本年もよろしくお願いいたします。
いたのーじ | 2022年1月2日 19:57どもです!
味噌ラーメンというよりボタン鍋なる一杯でしたか。
肉は見るからに美味そうです。
ヤドヤから種味噌をもらって、熟成させたとはオドロキです。
カジカの方が出るのも楽しみですね
さぴお | 2022年1月2日 19:59おゆさん、
寒い冬にピッタリですね。
もはや鍋物に見えてきます。ぼたん鍋食べたくなってきました。
まなけん | 2022年1月2日 20:03追記
レポへのご指摘ありがとうございました。
さすがよく読み込んでいらっしゃいますね😊。
glucose | 2022年1月2日 22:10おばんです ども。
明けましておめでとうございます。
イノシシの肉は食べたことがありません。
高価ですが、是非食べて見たいです。BM!
今年もよろしくお願いいたします。
村八分 | 2022年1月2日 22:11あけましておめでとうございます
何と猪のとは驚きですよ!
中々食べれる代物では無いですね!
次回はカジカで食べれると良いですね
今年もよろしくお願いします
キング | 2022年1月2日 23:47おはようございます。
猪鍋風で芹が入ったラーメン!絶対私も好きなタイプですよ^^昨年はこちらご一緒できませんでしたが、今年こそは行きたいです☆青森行ってから行けてないので(>_<)肉たっぷりなのもいいですね!二郎系ではないようで(笑)
poti | 2022年1月3日 07:57明けましておめでとうございます😁
一杯目のレビューはこちらのいつも通りの珍しい限定スタートですね😳イノシシの肉自体を人生で一度あるかないかなので、獣臭いイメージがどうしても強いんですが、こちらはそれは全くないのでしょうね👌
川崎のタッツー | 2022年1月3日 08:29🎍明けましておめでとうございます^^
猪鍋は湯田中温泉のよろづやでいただきました。
豆乳とトマトを使ったブラペが効いた洋風鍋でしたが美味しくて
今でも忘れません。美味しいですよね猪肉は。
🐽ブヒブヒ♪(笑)
mocopapa(S852) | 2022年1月3日 08:46明けましておめでとうございます。
猪年だっけ?と思いました(笑)
癖のある匂いも、味噌で和らぐんでしょうね。
猪鍋、食べたい。
RAMENOID | 2022年1月3日 09:41おゆさん、明けましておめでとうございます!
稲荷屋さんの「スゴイやつ」、久しぶりのレビューですね(+o+)
イノシシは焼肉を食した事ありますが、それほど臭くなく好印象でした♪
今年も美味しそうなレビューを楽しみにさせてもらいます(^^)
つちのこ | 2022年1月3日 10:10おゆさん、おめでとうございます〜
味噌から作るとはスゴイですねぇ〜それにイノシシとは一度は食べてみたいです。セリの根っこ使うのも個人的にはポイント高いです。
ゴブリン | 2022年1月3日 11:34あけましておめでとうございます。
今年はお会いしたいですね。
本物もよろしくお願いします。
てる氏 投薬中 | 2022年1月3日 13:28明けましておめでとうございます。
大晦日から飲んだくれてて、やっとRDB見ましたw(笑)
今年も宜しくお願い致します。
今年こそ。
バスの運転手 | 2022年1月3日 13:57明けましておめでとうございます。
イノシシ鍋、暖まりそうで良いですね~
イノシシ肉と聞いて大分前のジビエ肉祭りを思い出しました。
今年は久々に伺いたいです。
kamepi- | 2022年1月3日 16:06新年、おめでとうございます。
自分は結局コレを頂けませんでした!並ぶのが嫌で。。。^^;
ただ最近はこういう超限定麺が此方に限らず増えましたため
その都度食べられない事に悔しさを感じておりましたが、
最近はスッパリ「縁が無かったラーメン」として心の処理をしています。ww
今年も宜しくお願い致します。
4門 | 2022年1月3日 19:40こんばんは
猪が大量に入ってますね。
本来はカジカですか。
動物と魚を組み替えるとは大胆^ ^
種は八堂八さんからですか。一から大豆から作ったのなら愛着湧くでしょうね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2022年1月3日 21:55おはようございます😃
味噌のぼたん鍋風なんですかね。
これだけ肉っ気があったら総裁的には大満足でしょう。
八堂八さんとお付き合いあるんですね。
としくん | 2022年1月4日 07:58
おゆ
お志乃![[限定] あんこうの和風まぜそば¥2000](https://s1.spkimg.com/image/2026/02/02/10/EGvPF2M85uZTYbxm07lBCIucWIJfilL9.jpg)
おゆ

たいはくさん![[限定]4種の貝のらーめん(塩で)¥1600](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/04/21/CorAWrNd0MGneitCVAxUKlYPE0fHhy7S.jpg)
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![[限定] オマール海老と松葉蟹のまぜそば¥2500・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/24/17/V03nreDbNehss5onzl4oJYmOkEFg6zTE.jpg)
![[限定] 黒あわびの肝そばバター醤油¥2500・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/19/00/mWunshyQ5i1g83wfIQ7jMlyxzv4UOVSS.jpg)

12.26日曜の13時40分。
待ち無しなれど概ね満席が続く状況で、
多くの方々が標題狙いでした。
●Prologue
高橋店主の呟きが気になって (以下引用改変)。
>猪の味噌ラーメンです。
>味噌は自家製で、種味噌を、
>目黒の八堂八さんから分けてもらって、
>1から作ったものです。
*筆者注:味噌は味噌ダレと思われます
>仕込みに没頭しすぎて、
>写真取るの忘れましたが、
>出汁は猪の肉と白菜、人参などの、
>鍋につかうものです。
●御対面
最上層には笹目切りの白葱が山盛り。
その下に猪肉の煮込みがたっぷり。
100gだそう。部位は未確認ですが、
赤身主体の部位と脂身が混在する部位。
副菜は、舞茸としめじの煮物に、
下茹でで灰汁取りしたセリの葉と根。
味噌スープには背脂が浮かんでいます。
これは確認すると、猪のそれとの事。
●いただきます
スープはシャバ系なので、出汁は清湯でしょう。
上記の食材に加え、舞茸・しめじ・エノキも併用と。
頂くと、このスープと具材ですから、
味噌らーめんと言うより、味噌のしし鍋=猪鍋のよう。
ウンマイ♪
麺は多加水の中太ストレート。200gとの事。
黄色みを帯びているので卵も配合かな?
そのツルモチ食感で猪鍋の〆饂飩のようにも。
猪肉はホロヤワに煮込まれてジューシー。
スープに浮かぶ背脂と共に、
豚肉より軽やかに感じますが、旨味は十分。
根付きのセリ、私的に嬉しく。
因みに、春菊とどちらにするかの選択だったそう。
そうそう…
味噌は赤味噌ぽい風味で、甘味は控えめ。
程良いコクが美味しい味噌鍋感を演出してくれます。
約1年前の「カジカのミソらーめん」の味噌ダレは、
鍋に入れるような具材をベーストにして炒め、
白味噌・田舎味噌と合わせ寝かせたと、お伺い。
今回は未確認ですが、同様の工程を経て、
八堂八さんの種味噌と合わせ寝かせたのかな?
最後に別皿の青唐辛子。
辣油や赤唐辛子にはない清涼感のある、
辛味噌らーめんへの味変として楽しく。
爽やかな辛ウマと申しますか (笑)。
●おわりに
味噌のしし鍋=猪鍋のようならーめんを、
猪肉の煮込み等と共に美味しく♪
なお、高橋店主曰く、
「今回は猪ですが、本丸はカジカの出汁です」
今回は良いカジカが入手出来ず、
逆に背脂も取れる大きな猪が入手出来ての、
標題だったそうです。
ご馳走様でした。
<蛇足:カジカ>
カジカは鰍と、魚に秋と書く魚。
水深50〜300mの海底付近に生息し、
その見た目はアンコウに似ているそう。
<追伸>
今年の初回レビューとなります。
本年も宜しくお願い致します。