静岡①
元フレンチシェフの店

この日は青春18切符を使い、静岡へ。
まず狙ったのはこちら。
これまでも何回か訪問を考えたのだが、営業時間が7:00〜13:30なので、どこかを回った後だと早仕舞いが怖くて来られなかった。
この日は１店目に設定。

始発で茨城を出て、静岡県島田市の六合駅に到着したのは10:30過ぎ。
そこから１km強、12〜13分ほど歩いて到着。
駐車場に車は一杯だが、外待ちはなし……と思ったら、壁かと思った木製の柵の内側に外待ちスペースがあるんだね。
確か昨年春に来た「らぁ麺 めん奏心」さんもこんな作りだったな。
外待ちは８人。
まあ、このくらいは仕方ない……と思ったが、回転はそれほど良くなく、並び始めから45分ほどでようやく女性店員から声がかかる。
入り口を入るとすぐ左側にある券売機に向かう。
メニューは、基本のスープだけで５種。
醤油、塩、味噌が選べるので、これだけで15種。
さらに、トマトラーメン２種、カレーラーメン、まぜそば、「鰹昆布だしの冷ラーメン」等もあるので、店の味わいの概要を掴むのは至難の技。
基本のスープは、「かもがら、とりがらだし」、「岩手ほろほろ鳥だし」、「函館ほたてだし」、「ローストした鶏がら」、「鶏ガラとかつお、にぼし」の５種。
塩に決めていたのだが、「鴨」と「ほろほろ鳥」と「ほたて」のどれにするか激しく迷う。
結果基本っぽい鴨を選択した次第。
ビールも飲みたかったが、ドリンクのボタンはなかったので、代わりにチャーシューも増してみた。
価格は、1000円＋300円、計1300円也。
ラーメンとしてはちょっとお高いが、元フレンチシェフの店主にすれば、これでもお手頃価格なんだろうね。

大きく席間を取ったカウンター席に案内される。
６席だが、都内の店ならこの倍の席数にするだろう。
テーブル席も余裕があり、元フレンチシェフの店らしいオシャレな店内だ。
細身の男性店主は、私くらいのお年かな？
長い髪を後ろに縛り、ちょっとヤンチャなアーティストって感じだ。
そんな「洋」の空間なのに、なぜかカウンターに置かれているお冷やのポットはアルミの薬缶。
奥様？と娘さん？くらいのお年と思われる２人の女性陣は白い割烹着という不思議空間。
その割烹着の女性から出されたのは、湯呑みに注がれた緑茶。
実に面白いセンスだ。
壁にかかっている写真は、東京の牛込柳町で10年間営業していたというフレンチレストランのものかな。
本格的にやってたんだね。
けっこう時間がかかり、カウンター席に通されてから14分で提供されたのは、麺線が美しく整ってるばかりか、チャーシューも美しく整った一杯。
増したチャーシューも、別皿に９枚ずらり。
確かに私は肉好きだが、これにはちょっと引くな。

麺は、低加水の細ストレート。
見た目はパツパツだが、しなやかでネチっとした腰がある独特の食感。
これは面白い、と私は思うが、先レポを見るとそうは取らない方もいるようだ。
美味しい麺だと思うよ。
スープは塩とは思えない色をしている。
魚介の色かと思ったが、魚介感はなし、醤油の香りもしない。
元フレンチシェフということを考えれば、野菜等で色を出す、コンソメスープの技法なんだろうね。
かと言って完全に洋風コンソメという感じでもない。
店内が洋風でありながら「和」の様相を取り入れているのと重なる味わいだ。
和も感じるコンソメスープとでも言えばいいのだろうか。
飲むとそれなりに美味しく面白いのだが、麺と合わせるとインパクトはやや弱め。
この辺は評価が分かれるところだろう。
もっと香味油を増やせば「鴨！」という感じがするのだろうが、鴨とか鶏とかの香りは微弱だ。
具は、麺上にはスプラウトとチャーシュー、下から味玉も出てきた。
別皿に薬味ねぎと増したチャーシュー。
スプラウトは最初はカイワレかと思ったが、辛味がないので豆苗かな。
量がけっこう多いのも独特の感覚。
薬味のねぎを載せてすすると、コンソメ的なスープが一気に和に傾き、ラーメンらしくなる。
下から出てきた味玉は、黄身がゼリー状でジャストの味わい。
チャーシューはバラのスライス。
これも、普通のラーメン屋さんのバラチャーシューとはちょっと味わいが違う。
デフォ５枚、増した分が９枚、計14枚は、これまで食べたラーメンの中でも枚数的には最多。
厚みはほどほど、大きさもそれほどではないので、スルッと食べ切った。
麺量は150gくらいだろう。
完食完飲。

見た目はとにかく素晴らしい。
この辺は元フレンチシェフの魅せる技だろう。
ただ、「ラーメン」としては味わいが上品過ぎるので、その辺は評価が分かれるところだと思う。
私はこんなラーメンも面白いと思ったので、標記の採点。
デフォの最安値1000円は、最初から特製並みに具を載せなければ抑えられそうだが、各種用意されている「かけラーメン」も800円とそれなりのお値段だった。
客はカップルが多かったが、女性にはウケるだろうね。
退店時の外待ちは10人以上。
ひっきりなしに客が来る人気店だ。
確かに、全スープを試したくなる。
ほろほろ鳥、函館ほたても、機会があれば再訪していただいてみたい。