Item: 麺庵 小島流
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊大晦日恒例の年越らーめん

毎年違うメニューがリリースされます。

私はこれで2015年から連続7回目に。

・上段
　甲州地どり重ね式中華そば 100食 ¥1380

・下段
　鶏油の和え玉 30食 ¥300

●Prologue

去る8/1の7周年限定の翌日から、
持病の療養で休業し、約2か月後から再開。

持病と付き合い乍らの状況ですが、
今回もリリースとの呟きを嬉しく思い、
欽ちゃん走りで？ (笑)

14時前で待ち5番手。25分後入店。

●いただきます

①甲州地どり重ね式中華そば

当店の「重ね式」とは、
前日に炊いた地鶏の清湯を濾して、
更に地鶏や他の食材で炊いて重ねていく方法。
今回も2〜3日かけて重ねたものと思われます。

タレは奥能登のいしると弓削田醤油で仕込んだそう。
そこには長崎鰯煮干や利尻昆布等もお使いとの事。

頂くと、地鶏出汁と鶏油での分厚いウマミや深いコクに、
香ばしい魚のような風味が美味しく味重ね♪
これが心地良いフックに感じられます。

小島店主にその感想をお話しすると、
出汁のムロアジ干しの功労のようです。

更には、いしるの原料のいわしやサバや、
タレの長崎鰯煮干も、良い仕事をしていそう。

合わせた麺はしなやかな細麺で好相性。
加水低めの麺を確りと茹で切った感じです。

トピは、写真の様なレギュラー主体。
レアチャーの上の赤い粒は、レッドペッパーです。

いつもと違うのは、お麩ですね。
極上スープを吸わせ、ラストにパクリとな。

② 鶏油の和え玉

当初は御本尊のみの注文でしたが、
お隣の方のが美味しそうで、釣られました。
まぁ、ビールは我慢しましたので… 苦笑。

麺は、茹で→水〆→湯煎を経ての提供。
当店の汁なしでの常套手段です。

その麺は低加水の細麺。
先程の御本尊と同じでしょうか？
しかし、そうだとしても、食感は別物！

パツリとした軽快な歯切れに加え、
ちょいと和蕎麦的な硬質感があるのです。

更に、タレには蕎麦つゆlikeな魚風味も。
伺うと、こちらの醤油ダレには、
鯖や鰹の節を併用との事で、なるほど…。

なので、タレの風味と麺の食感での和蕎麦感を、
コクのある甲州地鶏の鶏油と共に楽しめる、
ちょいとユニークな和え玉ですね。

尚、白いのは刻み玉葱、茶色い粉は自家製の魚粉。
ねぎ油そばでのレギュラーですが、お似合い。

●おわりに

総じて、御本尊と和え玉で、
甲州地鶏と魚との美味しい共演を、
麺の食感の違いと共に、堪能しました。

ご馳走様でした。

＜付録＞「いしり」と「いしる」

能登の魚醤。大きくは上記の2種類だそう。

いしりは、真イカの内臓を使い、
主に富山湾に面した内浦地区で作られます。

一方、今回のいしるは、
いわしやサバなどが主な原料で、
日本海側の外浦に面した地区で作られます。