麺屋翔みそ処（みそらーめん）
#ラーメン #ramen #麺屋翔みそ処 #新宿

2022年1月オープン
麺屋翔＠新宿の味噌ラーメン専門店で本店で水曜日限定で提供していたものを新ブランドで展開
麺メニューはみそらーめん、みそつけ麺、みそ担々麺でその他は各種トッピングの構成
みそらーめんを注文

スープは乳化されたラードの膜により熱々で提供
濃いめの動物系出汁に芳醇な味噌の香りと甘みが加わり非常にパワフル
最後にかけられるすりおろし生姜により重たさの中にフレッシュさを感じる
全体的に味噌のスパイシーさというよりは熟成感のあるマイルドな味噌といった印象で作り方もスープを単独で作ったあとに炒めもやしをトッピングとして乗せる方式なのですみれ系とは異なる味わい

麺は黄色みがかった縮れ中太麺
札幌味噌に比べて加水は高くなくモチモチした食感

チャーシューは厚めの豚バラが２枚入りトロける柔らかさでひき肉も少量沈んでいる
メンマは材木タイプでコリっとした食感

麺屋翔の限定味噌よりも濃厚でバージョンアップした美味しさだがデフォルトのラーメンで1000円とコスパは微妙