今日も一人でラーメン行脚。

２／２１訪問。

休日を利用して副都心線で渋谷まで行ってみた。
本日の目的は買い物の他に、はやしの裏メニューである
塩ラーメンを食べることである。

12:30到着。
外に６名の待ち人あり。到着から15分ほどで店内へ。
入口右側に設置された券売機で味玉らーめん ８００円
の食券を購入して着席。食券を回収しに来た店員殿に
「塩でお願いします」と口添えして手渡す。

茹で時間が短いようで大して待つことなくらーめんが出て来た。
スープは動物と魚介で出汁からの旨味は強くかなり濃厚である。豚骨や鶏、そして魚介は節の他に
煮干も使っているだろうか。あっさりともこってりとも言えないような絶妙な質感。雑味は全く感じられない。
ダブルスープの一体感は見事なまでに最高だと言えるだろう。青葉にインスパイアされたラーメンという
話は聞いていたが、青葉よりも濃厚。よくあるダブルスープとの違いで決定的なのは鶏を主軸にしている
からではないだろうか。鶏油乳化の影響か若干のトロみも伴い、更に時折見え隠れするような感じで柚子
の香りが効いている。塩については特に角が立つようなこともなく、マイルドなスープに上手く融合
している。思うに塩の方が醤油よりもスープの味を堪能するには良いのかもしれない。

麺は中太ストレートでコシはやや強め。
ブツンと歯が食い込む感じで中太ながら弾力も適度にある。スープの味が乗ってくるし、上述の濃厚な
スープであるため絡みは非常に良い。ある意味、この程度の主張が無いと、恐らくスープに負けてしまう
ので麺の選択はこれが妥当だと感じる。後の調査によるとどうやら三河屋製麺だそうだ。

具はチャーシュー、味玉、ネギ。
チャーシューはロース。肉の旨味が感じられ、旨味も流出していないのでとても美味しい。特筆すべきは
見た目では想像ができなかったが、その柔らかさであろう。味玉は半熟。薄味で長時間漬けこんでいる
のか全体にしっかりと味が拡がっているのがわかった。メンマは太いものでコリコリとした食感を楽しめる。

7分で食べ終えた。
あまりにスープが旨いので久々に飲み干してしまった。
巷で流行する豚骨魚介とは一線を画した感のある至極の一杯。そのスープの味から作り方が丁寧で
あることは間違いないだろう。渋谷に寄った際は是非また食べてみたい一杯である。