『日本ブレイク工業社歌』がカラオケの十八番。
どうも、さぴおです

■祐天寺で刻む地鶏と羅臼のビート！

『BreakBeats』という屋号の通りに
店主さんは元DJ。
スイスで様々な飲食店での経験があるそうです。
開店30分前に到着し外待ち1名に接続。
開店時は4人でした。
食券機を眺めると
『醤油』『塩』『限定』の3種。
デフォでも1000円を超えてる強気価格。

店内は日本語ラップがかかってますね。
今風な感じの曲ですかね。
店内は黒くシックにまとめられた空間。

カウンターにはプレート？っていうんですかね
敷物が敷かれていて高級感を演出していますよ。

オペを見てると、クシで麺線を整えておられました。

⚫️実食
マリネされたような低温調理のチャーシューと
整った麺線が映える今どきで洒脱な一杯の配膳です。

スープからいただくと、これは
凄まじい昆布感ですね。
乗っけから分厚い昆布とともに鶏の風合いが広がる構成。

但し書きを拝見すると
天草大王、博多地鶏に羅臼昆布を使用したという一杯。

『昆布』と一言でいっても
北海道だけでも昆布は数種類あるんですよね。
その中で『出汁の王様』と称され
値段も通常の利尻昆布などよりも6倍高いのが
『羅臼昆布』なんです。

羅臼昆布が高いのは漁期の短さ、収穫人数の制限という厳しい量規制だけではありません。

通常の昆布は収穫後、干して感想と
だいたい3工程ほどのシンプルな加工を経て出荷となります。
羅臼昆布はその後に日干や乾燥などを繰り返し
役20ほどの工程を経て、しっかり熟成させてからの出荷となります。
手間が全然違うんですね。それ故に深い熟成された昆布の旨みが出るんです。

やはりその熟成パワーが炸裂していて
かなり昆布の強い味わいとなっています。

「昆布強いな……鶏をも食ってるか…羅臼を使うとこうなるんだな…」とぼんやり思っていると
スープ後半にかけて、怒涛の鶏の巻き返しが！

さながら最終コーナーの競馬模様。
爆裂に鶏がジワッ！ジワッ！とせり上がり
最後には昆布を差し切るというレイヤー構成を感じました。
よく動物先行でラストに魚介…
というパターンは見るけれど反対はあまり体験がないので新鮮に映りました。

麺は三河屋製麺なんですね。
中細ストレートで、かんすいの影響からわずかにうねりを感じる麺。
加水はやや低いのか少しボソついたような歯切れ。
歯切れと粉の風味感覚が独特ですね。
自家製麺のような独特さを覚えます。
最初は「あまり好みじゃないかな」と思ってましたが、
麺の甘さがスープとマッチしていって相性の良さを見せつけられました。

トッピングはマリネされ、低温調理のチャーシュー。
これがトロやわで肉質上質なもの！
ここまで精度高いチャーシューはなかなかないですよ！このチャーシューは非常に気に入りました。

他は鶏チャーや芽ネギ？かな。
増したワンタンは皮が分厚めでやや固め。
個人的にはクチュトロなのが好み。

サラッと完飲完食へ

正直まだどこか新店故の突き詰められてない所を感じる所がありましたが
やりたいことや、哲学のようなものはしっかり伝わってくるいいラーメンでした。
限定メニューにも意欲的なようで、店主さんも馴染み甲斐のある雰囲気。
近くだったら通っているお店かと思います。

ごちそうさまでした。