「麺や 結」さん
初訪です
麺屋むじゃきさん出身の店主さん
どんな一杯か楽しみです
平日昼前に到着で並びナシ
コロナ対策もバッチリっていうか入口のドアがフルオープンしているのでちょ〜店内が寒い
まぁ〜対策なのでしょうがないね
とりあえず


味玉醤油そば (930円) をポチッと


スープは
濃琥珀色した醤油清湯で
大山鶏を中心に豚や牛の骨と香味野菜や果物と一緒にじっくり温度を管理して長時間炊き込んだとのことで
動物系の旨味が優しくじんわりと感じられます
カエシの醤油ダレは5種類の醤油をブレンドしたとのことでなかなか芳醇でクセのあるまろやかな旨味
鶏油の風味も程よく
塩分濃度はジャストです
あっさりとした味わいながらもじんわり重複した旨味とコクがあり少し特徴的なカエシの主張が若干強く感じられますね
このクセのある風味は好みが分かれるところでしょうか
じんわり深みのある美味しさかな


麺はむじゃき製
低加水の細麺ストレート
茹で上がりは固めで
パツパツとした食感です
全粒粉入りで小麦の風味も感じられ
大好きな麺ですね
やはりむじゃきさんの麺は好み
麺量は150g


チャーシューは豚ロース
かなりの大判で塩麹に漬け込んで低温調理しているとのことで
柔らかくてしっとりとしています
味付けも程よく旨味がすごい
絶品でした
おつまみにしてビール飲みたいですね


具材はメンマ、味玉、ネギ、万能ネギ、ゴボウ、三つ葉
素揚げされたゴボウは意外にいいアクセントで食感もよく根菜の香りが広がりますね
味玉は少し固めな感じで好きなタイプ


店内ちょ〜寒かったけど身体に染みる一杯をいただきました
次は限定や高評価のまぜそばが気になりますね
美味しかったです
ご馳走様でした