11:30過ぎに訪問。先客1名後客3名。店内は狭く、厨房と窓に対面する短いカウンターのみが設けられている。小奇麗とは言えない空間だが、居心地は悪くない。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ほぼストレートの中太麺。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという強い抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。つけ麺の麺として文句無しのクオリティだと思う。つけ汁との相性も良好。
量は大盛で300g。自分には十分な満腹感が得られた。特盛（400g）まで同額との事。

つけ汁は地味な色合いに茶濁しており、粘度はあまり感じられない。煮干を効かせた鶏豚魚介スープとの事。
麺をつけて食べてみると、煮干を主体とする魚介系の風味旨みはしっかりと主張するが、苦味やえぐみは全く感じさせない。インパクトは今一つだが、多くの人に受け入れられそうな方向性だと思う。
一方、動物系の出汁感も丹念に抽出されており、コク、味の厚みに文句無し。余計なクセ、雑味や重さは抑えられているものの、ナチュラルなコラーゲン感、ペタつき感があり、実に味わい深い。
タレの立ち方、塩分濃度は適度と言えるだろう。過度のトガりは感じさせないが、何ら不足の無いキレをもたらしている。甘み等は気にならないレベルで、上質の出汁感をしっかりと味わう事が出来る。
最後、カウンター上に設置されているポットから割りスープを投入したところ、大きくは印象が変わらないものの旨かった。煮干酢を加えても違和感無く美味。結局、ほぼ完飲した。

具は、概ね麺側に盛り付けられる。
チャーシューは、低温調理によるロース肉が2枚。適度な食感、控えめな味付けに仕上げられており美味。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚な味わいで文句無しの旨さ。
レンゲに乗せられる梅のエスプーマは結構多め。店の推奨通り、麺に絡めてから食べたが、ちょっと主張が強過ぎてつけ汁の存在感が打ち消されてしまう印象。まあ、悪くは無いのだが。
他に、海苔1枚、カイワレ、少量の柚子皮細片。
つけ汁には、刻まれた玉葱と小口葱が入れられており、特に前者の風味、食感は良い役割を果たしてくれた。

個人的に、梅のエスプーマに必然性が感じられないというのが正直なところだが、キッチリと作り込まれた上質のつけ麺である事は論を俟たず、大いに楽しむ事が出来た。