2022年1月30日（日）

本日は相当前から気になっていたこちらの店を初訪問。

訪問したいと思いつつも立地の悪さから今まで中々と腰が上がりせんでした（汗）

11時07分に到着すると、店の前では22名の先客が入店待ちの状況です。

待つ事57分ほどで店内に案内され、先ずは「煮干しそば白」の食券を購入しました。

そして、食券を渡してから席に着くと、待つ事15分ほどで待望のラーメンが到着です。

透明なスープの中には全粒粉入りの中細麺が盛られていて、その上にはチャーシュー、メンマ、岩海苔、刻み玉ネギ、柚子皮、三ツ葉、海苔が乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、穏やかでいて輪郭を保った塩味と共に、若干鋭利な苦味を帯びた煮干し出汁の味わいが口の中に広がります。

スープからは極めて緻密なコクを感じるものの、舌に残った後味からは動物の気配が殆ど感じられません。

出汁は煮干しのみの動物オフと思われますが、鮮明な苦味やコクの厚みから判断すると背黒の大羽が主体的に使われている様な気がします。

一方、スープには白醤油によると思しき微かな甘味が効いていて、それが煮干しの苦味と重なる事で味わいに重厚な奥行きを生み出します。

また、スープの表面には油分が結構厚めに浮いているものの、植物油が大半を占めている事から味わいに思ったほど油っぽさを与えません。

次に麺を食べてみると、低加水寄りの中細麺が硬めに茹でられていて、コシや滑らかさには些か欠けるものの小麦の鮮明な風味を感じます。

そして、表面がザラ付いた中細麺にはスープが存分に絡み込み、小麦の甘味とスープの旨味が重なる事で味わいに分厚い膨らみを与えます。

次にチャーシューを食べてみると、低温調理でレア気味に仕上げた豚肩ロースが薄めにスライスされています。

肉質は絶妙な塩味を帯びていて、歯応えにレア肉特有の瑞々しさを感じると共に、赤身の旨味や脂身の甘味が舌に至って素直に伝わります。

そして、スープには何時の間にか岩海苔が解け出していて、濃厚な煮干し出汁に磯の風味が加わる事で味わいに一段と深みが増す印象です。

食べ終えた感想ですが、私個人的には今まで食べた煮干し系の中でも間違いなく3指に入る極めて素晴らしい味わいでした。

煮干しのコクが極めて緻密に凝縮されている一方で、輪郭を帯びた苦味が味わいに見事なフックを与えている様に感じます。

改めて訪れる機会があれば、次回は「煮干しそば黒」を是非試してみたいと思います。

ご馳走さまでした。