先達の情報によると、こちらも「はやし田」系との事だ。先発店との異なるのは、牛骨と貝出汁がベースと系譜とは異なる一杯になっているに違いないという興味が沸いて初訪問。日曜12:40過ぎの到着で5人待ちに接続した。15分程で店内へ。店内10席のカウンターのみのかなり狭い店内で人が通るのもやっと。厨房も同じく狭く男性2人のオペ。最大3ロットづつの調理だ。
程なくして着丼する。
まずスープだ。牛骨スープという事だが、貝出汁が意外とも言えるしっかりと旨味が主張してくる。牛骨スープは過去にも数える程しか言った事がないため牛骨の味わいという確固たる確証が無いのだが、尖った主張は感じられず、牛骨と貝が味も喧嘩せずに共存して牛骨からのコクも感じて美味しいです。塩気は抑え気味で素材の旨味を引き立てるような塩梅で美味しいです。
麺は加水低めの菅野製麺製ストレート中細麺だが靱かな茹で加減。スープとの絡みも良いです。
具はレアチャーシュー、シナチク、カイワレ、白髪葱、浅利トリュフソースがチャーシューに乗っかる。
卓上は粗挽きの黒胡椒のみ。一味と酢も言えば出してくれるとの事だ。
牛骨スープという事でもっと牛のコクが主張してくるのかと思ったが、貝の旨味が上手く合わさり美味しい一杯でした。
次回はつけ麺にもチャレンジしてみよう。
退店時、並びはありませんでした。