初訪問。「今日の一杯」によれば八雲をはじめとした様々な店舗での経験がある店主との事だ。新宿の繁華街からは結構離れた裏通りで御苑近くの為か人通り少ない寂しいエリアの立地。平日11:25過ぎの訪問で先客1名のみと空いていた。店主のみのワンオペ。カウンターのみ8席の店内で清潔感ある日本料亭の様な作り。和が主張する落ち着いた雰囲気です。
まず、食券を購入する。白醤油を選択してみた。
程なくして着丼する。白醤油特有の淡い琥珀色の澄んだスープだ。
まず、スープ。白醤油の円やかかつ優しい口当たりで仄かに甘みあるような感覚でほっこりする美味しいスープ。鶏豚両方使われた動物出汁と煮干、節などの魚介も感じられます。
麺は低下水な中細ストレートのシルキーな麺肌の麺。最近流行りとも言える少し柔めの靱かな食感の麺です。もう少し固めの方が好みではあるが、咀嚼すると薄目の優しいスープが小麦の芳醇な味わいを引き立たせますね。
具はチャーシュー2枚、シナチク、青菜、青ネギ。チャーシューはしっかりとした歯応えですが中は柔らかい。シナチクは繊維質な好みの物。
卓上には黒胡椒、一味だ。
レベルの高い一杯で満足。シェアして食べた昆布水つけ麺の出来もかなり良く、次回はつけ麺をもう一度試して見たい。
退店時、半分くらいの混み具合となっていたが並びはありませんでした。