2018年7月創業。ラーメン屋と日本料理で修行重ねた追鳥店長。
屋号なかごは日本刀の柄に隠れる部位で目には見えない魂の意。

純粋豚そばの醤油と塩に背脂焦がし醤油と限定のどぐろ豚そば。
各々叉焼300円可変。替玉に魚沼産米使用したご飯ものも人気。

高級魚のどぐろ使用した豚骨清湯の1400円のどぐろ豚そばに
九条ねぎ 新玉葱にエシャロット3種葱搭載の背脂焦がし醤油も。

アクリル設けた対面式卓上とワイルド冒険記ライク優雅BGM。
キビキビ作業の黒割烹着た迅速3名体制。12時訪問で客8割。

ピンと張り詰めた厨房では丁寧に一杯ずつ小鍋温める重厚振り。
卓上おろしニンニク 粗一味 胡椒。女性客が多いのも頷けます。

コロコロ背脂に豚の骨のみ使用した雑味皆無の焦がし豚骨醤油。
折り畳まれた麺線美しツルモチ麺に豚バラと3種ねぎ合わせ。

バーナー炙りのホロ柔ジューシー豚バラ上には花ニンジンが。
シャク玉ねぎともやしに揚げエシャロットと笹切り九条ねぎ。

ぷかぷか背脂に揚げねぎ浮かせた豚出汁ガツン豚骨醤油は
甘旨味焦がし醤油ダレに分厚い出汁旨味感じるコク深設え。

デフォ豚そばのコメカミ疼く全粒粉ストレート細麺とは対極の
麺肌滑らか伸びあるエッジ効かせた三河屋製麺柔めツルモチ麺。

料亭雰囲気で味わえる背脂醤油にやや苦手なプリモチ麺合わせ。
ごちそうさまでした。