「麺屋 照の坊」さん
初訪です
煮干しの評判が高いこちらは都内でも人気の入谷『麺処 晴』出身の方が店主さんとのこと
お店入口の巨大たぬきが気になりますが
平日10時45分着でPPでした
とりあえず



チャーシュー塩煮干しそば (1,100円) をポチッと



スープは
見た目随分と量が少ないなぁ〜って感じたけど
最初に煮干しのいい香りがフワッと鼻腔を抜けていきます
ネガティブな苦味等が無くスッキリとした煮干しの優しい旨味がじんわり感じられ心地いいですね
カエシの塩ダレは程よいキレとコクがあり下支え程度
塩分濃度はジャストです
クセがなくどちらかというと万人向けですが
あっさりとした旨さの中にコク深い煮干しを感じられるレベルの高い淡麗塩煮干しスープだと思います
自分は好みでしたね
美味しい
ガッツリ煮干しを感じたい人は濃厚の方がおすすめですね




麺は
磯屋商店製の
低加水の中細麺ストレート
茹で上がりは固め
パツパツとした食感で
噛み締めると小麦の風味を感じられる
煮干しにはコレって感じの旨い麺ですね
スープとの相性もいい



そして圧巻なチャーシュー2種
豚肩ロースは低温調理で塩加減が絶妙で肉の旨味が凝縮されていて最高でした
豚バラは煮豚でなかなかの肉厚で肉感もあり柔らかく旨い
どちらもレベルが高いチャーシューですね



具材は
メンマ、白ネギ、万能ネギ、海苔
メンマはなかなかの味付けで美味しかったです



食べ終わった後の煮干しの余韻が最高
次は豚そばor濃厚煮干しが気になりますね
また来ますよ
美味しかったです
ご馳走様でした