タマネギヘッドバッド（タマネギヘッドバッド）
#ラーメン #ramen #タマネギヘッドバッド #要町

2022年3月オープン
塩そば桑ばら@池袋プロデュースの玉葱ラーメン専門店
麺メニューはタマネギヘッドバッド表記のラーメン、まぜそば、つけそば、冷やしで現在のところラーメンのみの提供
タマネギヘッドバッドを注文

スープはMANNISH＠淡路町の塩ダレを使用した清湯で油は多め
玉葱ということもあり洋風のオニオンスープの味をイメージしていたがしっかりした鶏出汁や塩ダレの貝による効果かまぎれもないラーメンスープとなっている
玉葱は炒められ甘くトロける食感、微塵切りされた生のアーリーレッドのシャキシャキ感、揚げオニオンのサクッとした食感など玉葱尽くしで美味しい

麺は村上朝日製麺の特注中太平打ちでややねじれを加えられモチモチ食感

チャーシューはMANNISHと同様厚めの鶏モモ肉でこちらは皮目に焼き目を付けられて香ばしく単体でも美味しい
鶏挽肉も出汁で使用されたものかたっぷり入っている
バゲットにはトマトペーストが乗り溶かしてもスープとの相性良くスープを吸い込んだバゲットもフワッと溶けるような食感で面白い