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65点
濃厚タンメン＋味玉[ラーメン/鶏白湯]
濃厚タンメン かめしげ（東京都江東区）Dr.KOTO

「濃厚タンメン＋味玉」@濃厚タンメン かめしげの写真仕上がりに覚えたこの違和感。元々スープは外注ベース。ミルキーで喉越しに手応えこそあれ、チープで味気ない事は知っていたが、炒めた野菜や肉と軽く煮込む事で旨味を移し、技術で味の複雑さと一体感を賄っていたはずだ。
それが、無い。ただ貧相な、軽いスープ。喉越しこそ厚手に思えるが、違う。調理法は変わっていないか。以前は、もう少しスープが汚れていたはずだ。
縮れた平打ちの太麺は歯応えに張りがあり、野菜と共に頬張れば、その食感の起伏が頬を緩ませ、食事への集中が高まって行く。生姜や胡椒を駆使すれば、更に満足感は上がるだろう。ただ、絡む甘ったるい鶏白湯が余りにも邪魔。
快活な接客の良さは日に日に磨かれているが、品物と言うか、仕入れの質は如何なるものだろう。調達先の見直しを、早急に検討いただきたいところだ。

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投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 13件

コメント

Kotoさん、
うーむ、残念でした。
スープと具材がばらばらのようですね。

まなけん | 2022年4月3日 07:56

どもです。
どうしてもトナリと比べてしまって😝
私が行ってから随分と経つので、固定客も
いるのでしょうね😲

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年4月3日 08:06

こりゃあミルキーですねぇ。
おっしゃるとおり、ひと手間加えれば問題ないけど、
そのまんまでは家で作れちゃいますからね。

カナキン | 2022年4月3日 10:46

こんにちは。
白いタンメン。見た目斬新で美味しそうですねげね。
チープ感は、残念です。

ケーン | 2022年4月3日 12:23

こんにちは。

各素材自体の品質は良さそうなのですが、肝心の鶏白湯スープと他の要素のシナジーがかみ合わなかった感じですかね。

pvs aka duff | 2022年4月3日 12:49

こんにちはです。

やはりタンメン好きとしては訪問したいですね～
野菜は後乗せの炒め野菜？？？
スープでしっかりと煮込んで欲しいかも・・・

甚平 | 2022年4月3日 17:59

こんにちは。

タンメンでトチることって少ないのに、なんでですかね。
コチラは食べたことないので、なんとも。

やっぱりネコが好き | 2022年4月3日 18:51

こんにちは。

点数の上下が激しい店のようで。
スープは店内炊きではないのでしょうか?。

glucose | 2022年4月4日 18:05

たぶん、調理工程が変わってますね。今回座った席からは調理が見えませんでしたが、以前は中華鍋で野菜や肉を豪快に炒めて、そこにスープを注いで煮合わせてましたので、良い感じでスープが汚れていたんです。今回は、真っ白。炒め物を載せただけ、って感じです。これでは、シナジーは生まれません。
あと、スープの仕入れ先も、もしかすると変えてしまったのではと推察します。もっと深みがあるスープだったような気がするんですよね…。
お店では残念ながら炊いてません。ここは、諦めてます。
と言う事で、大変チープ。上物が旨かったので満足は得られましたが、このお店に期待している水準を考えると、落第です。結構失望してしまいました。

Dr.KOTO | 2022年4月6日 17:39