北海道で幅を利かす名店が都内激戦区 神保町の駅チカ立地に。
いきなり厨房から聞こえる大きい声での私語が萎えますねぇ…

ミシェラン北海道に掲載の札幌飛燕が満を持してFC進出。
角地目立つ好立地ながらお馴染みラーメン屋入れ替わる鬼門。

札幌伝統 中華鍋にラード敷きもやし玉ねぎ挽肉加え炒めた後に
鶏肉と煮干節 昆布 野菜煮出した鶏白湯スープ搭載する製法。

我流札幌塩 醤油 味噌の三大構成に各種辛シリーズと特製変則。
濃厚鶏煮干醤油つけ麺に餃子も。強気価格も動じなくなる昨今。

演歌流れるゆったり卓上には黒胡椒に一味。11時半で客3割。
元気な店長とアジア系女性含む重厚体制。14時までライス無料。

鶏白湯の濃厚スープを中華鍋で豪快炒め焦がし加えた我流塩。
札幌系統では珍しい細めプリモチ麺にホロ柔焼豚と挽肉盛り。

醤油ダレ沁みた箸崩れの焼豚は脂身残しジューシー仕立て。
軽快シャキもやしに焦がしコリコリメンマと大量挽肉合わせ。

厚めラードに焦がしニンニク効かせた魚介合わせの鶏白湯は
野菜炒めた香ばしさに動物コクと素材旨味凝縮の濃厚設え。

喉越し良くエッジ効かせた多加水仕様の中細ちぢれ麺は
軽いウネりが香ばし鶏白湯旨味拾うハリあるプリモチ食感。

中華鍋炒める札幌スタイルながら鶏白湯と塩推しが特徴的。
ごちそうさまでした。