2022年3月30日(水)
笑びすさんでランチ。

何を食おうか考えながら向かいましたが、店に入るとマスターから「時間があるなら濃厚煮干しにしない？」とお誘い。先日やってた限定メニューのスープが少し余ってるんだとか。そりゃいい、それにしましょう。

軽快に調理が進みますが、なんか様子がオカシイ。見たことのない小さな容器が出てくるし、麺の茹で時間がすごく長い。氷水の準備まで始めます。

で、出てきたのは(裏)濃厚煮干しの台湾つけ麺850円。つ、つけ麺？！ワタシはこの店に60回以上通ってますが、つけ麺を食うのは初めて。マスターが作るつけ麺食ってみたかったんですよと言うと、よく言われるんですとのこと。だけど出すのは初めてだそうで、こりゃウルトララッキーです。早速頂きましょう。

麺は普段油そばに使うものだそうですが、茹で時間が倍になってますのでゴワ感はなりを潜め、プリプリのコシが顔を出します。ツルリとした食感もなかなか。マスターによると、この麺でつけ麺を出してるお店もあるんだとか。製麺屋さん情報ですね。

そしてつけ汁が美味い♪
ベースはトロリとした濃厚な煮干し。味噌も少し入ってるんだそうですが、ワタシの馬鹿舌には検知不能。だけどまったりとしたコクがあって、これがいい。
添えられていた台湾ミンチを途中で投入すると、甘辛な味と生姜の風味が広がり、これが何とも煮干しにマッチします。美味い♪そしてマスター上手い！

こんなの咄嗟に思いついたんですかと尋ねると、前から考えてはいたんだそう。今回は実験台になってもらったんだと言いますが、こんな実験台なら大歓迎です。またやって欲しい♪


個人的なことですが、明日愛知を離れることになりました。ま、ちょくちょく帰って来るんですけどね。だけど笑びすさんに来る頻度は、これまでよりは落ちるかも知れません。できれば他の麺屋に行く回数を減らしてでも、この店には通い続けたいな。今回も大変ご馳走様でした。そしてきっとまた来ます。