2022-59杯目(3月21杯目)
🍜◎魚介鶏そば
🏠ラーメン奏(かなで)
🗾東京都北区中里1-1-9
🚉駒込駅 🚶5分
💤木　Thursday
営業情報告知  Twitter  https://twitter.com/ra_menkanade
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2022/3 日曜夜 初訪問
 
滋賀県野洲市の人気店が都内へ電撃移転
そしてTRY新人MIX部門1位を見事受賞

19時半頃到着
待ち無く入店も退店時は外待ち発生

◎魚介鶏そば¥930

TRY本から解説抜粋
代名詞の高粘度高濃度の鶏白湯は鶏ガラや鶏小骨、豚足、背脂を10時間近く炊いて作られる
滋賀時代よりもスープに使う豚足や背脂の量を増やしより粘度を強化し、
粗めの網で濾すことでまるで鶏肉を飲んでいるかのようなインパクトを与える
魚介スープは、瀬戸内産イリコやサンマ節、サバ節などでとった力強い魚介出汁
鶏白湯と魚介出汁を8：2の割合
鶏油をベースにサバと鰹の魚粉で香り付けした魚介油がかけられる
醤油ダレは、奈良県の天然醸造醤油3種ブレンドに大量のゲソや鰹の粗削りなどおを合わせコクを加えている

そう解説されるスープは、初動こそ高粘度だが、粒子成分は魚介側っぽくすぐに沈降しさっぱりめにシフト
その状態にて、濃厚な鶏と相応に魚介の旨味も深みがあり黄金比率、キレとコクが両立✨
北海道の強力粉「春よ恋」をはじめ4種の小麦粉をブレンドした自家製麺は約2x2.5mm断面の石臼挽きの全粒粉が練り込まれた低加水のストレート中太麺
高密小麦な麺も存在感あり♪
具材は、チャーシュー、穂先メンマ、三つ葉、ネギ
チャーシューは豚肩ロースのレアでしっとりジューシーなやつ