ラーメンの百名店「むぎとオリーブ銀座店」さんに行ってきました。お店には日曜日の16:36に着いて席は半分以上が空いている状況でした。ちなみに、むぎとオリーブさんはここ銀座店の他にも「日本橋店 / さいたま新都心店 / 伊丹ゲート店」とあるようです。

蛤SOBA（1,000円）･･･お店の説明によると「三重県桑名から毎日直送している蛤を100%使用した、滋味深い味わいのダシが特徴」なんだそう。最近注目の「アニマルオフ」との事のようです。正直に言えば私は「貝」のラーメンはそれほど好きではありません。と言うのも「滋味深い」と形容しつつ物足りなさを覚えてしまう、口にした瞬間の旨味こそあれど余韻として残らない感じがあるから。食べている時は美味しいなと思っても「また食べたい」とまでならないんですよね。

スープは雑味なく、純然たる蛤の旨みが口の中に広がります。貝のラーメンとしては余韻が心地よく残るのですが、蛤の旨みが余韻として強く残るのではなく、蛤から醤油の旨みにすっと切り替わり、結果としてこの1杯を構成する要素が口から去っていかない感じ。今度は鶏・煮干・蛤のトリプルSOBAでアニマル蛤を味わってみたいです（アニマル浜口とフレーズが似ているなと思って書きたかっただけです）

湘南ラーメン食べ歩記／むぎとオリーブ＠東銀座
http://gotti-k5.seesaa.net/article/486209389.html