2022-74目(4月10杯目)
🍜◎汐の旨味ソバ
🏠Tombo(とんぼ)
🗾東京都武蔵野市吉祥寺南町4-16-12
🏢リトハイム 101
🚉井の頭公園駅 🚶8分
💤金 Friday
営業情報告知 Instagram
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2022/4 平日夜 初訪問

地雷源グループの店長が独立
2018年にTRY新人大賞受賞し今は名店しお部門9位

1915到着し待ち無く入店
カウンターの入り口側末席に着席
 
発券リスト
・汐の旨味ソバ¥980
・瓶ビール¥500
＜合計¥1480＞

ひとまず赤星を手酌でぐび〜♪🍺
この日はよう歩いたから美味い

◎汐の旨味ソバ

ぐび〜10分後に着丼
透き通った淡黄色のスープは、香鶏、名古屋コーチン、国産豚の動物出汁に枯れ節・真昆布等の魚介出汁、内モンゴル岩塩や粟國の塩等3種塩にホタテ貝柱を合わせられた塩ダレから成る(TRY本より)
そんなスープを啜ると、
引き算しきって輪郭くっきりな動物・魚貝・昆布の一体となった出汁感をまろやかじんわりな癒やし系にまとめられ染み入る旨さ✨
啜るたびにどんどん旨味が折り重ねられていく感覚
三河屋製麺の麺は約1x1.5mm断面の細ストレート麺
なめらか麺肌でツルツル啜らされる
具材は豚バラチャーシュー、メンマ、水菜、白髪ねぎ
チャーシューは“蒸し”を思わせるふっくら感があり美味
霰状に散らされた生葱＆揚げ葱のアクセントの妙👍
疎な揚げ葱の密度が、これ以上入ると出汁感の邪魔してくる量ギリギリを攻めてるのがまたいい♪