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「ワンタン麺」@味龍の写真[訪問時期] 2022年4月中旬(休日) 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ワンタン麺
[価格] 910円(ワンタン分150円含む)
[出汁] 鶏豚+魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 手もみ中太麺(通常210g→少なめで140g位)
[具] チャーシュー、ワンタン、メンマ、ネギ
[卓上] Bペッパー、七味


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12738686198.html

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「湯の台食堂」から小一時間で酒田に戻り、本日2軒目の「味龍」さんへ。
故・佐野実氏が自家製麺を始めるきっかけになったお店、との逸話を知っていれば訪問したくなる。
高速酒田ICからほど近くの住宅街に佇むお店。
12時40分着、先客3名ですんなりテーブル席に収まったが、その後10名近くが来店しほぼ満席と、根強い人気が窺い知れる。
店主さんはイメージよりお若いが、佐野さんと交わった先代から代替わりしているようだ。
メニューはシンプルにザル中華と中華そばの2本立てで、チャーシューやワンタン増しも有り。
麺を楽しむならザル中華とも思ったが、まだ肌寒いのでワンタン麺を食べることにした。
例によって麺量を聞いたら210gだというので、チキンオジサンは一同少なめを申告(笑)
10分弱でご対麺となった。

[メニュー]
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■ スープ
アゴや煮干の魚介が優勢で、鶏・豚の動物系が優しく支えるじんわりスッキリ清湯。
油控えめ。
カエシは地元のハナブサ醤油を使っているらしく、色合いほどには主張して来ず、中々味わい深い。
関東のザ・中華そばに、魚介感と素朴さをプラスしたようなイメージだろうか。
華やかさはないが、これが酒田ラーメンの正統派テイストに違いない。

[スープ]
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■ 麺
さて、注目の自家製麺は、平打ち?手もみの中太強縮れ。
ブルンと跳ね回るような啜り心地、ゴワまではいかない適度なコシからのモッチモチ食感。
なるほど、結構なインパクト。
スッキリ清湯にやや勝ってる感じもするけど、絡みが良いので決してバランスは崩れてはいない。
麺味も上々だし、何だか麺が生きてる感じがするね。
麺量は少なめで130g~140g程度だろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12738686198-15106276397.html

■ トッピング
2枚の煮豚チャーシューは肩ロースかな。
各々若干食感が異なるように感じたが、どちらも分厚いのに崩れるような軟らかさ。
旨味も確り詰まり、表現失礼ながら思いのほか美味しかった。
ワンタンは5個。
酒田らしく羽衣のように長い薄皮の尾ヒレが特徴的で、鶏豚混合?っぽい肉餡のナチュラルな味わいも上々。
やはり酒田ラーメンにワンタンは欠かせない。
シナシャキ食感の平メンマも薄めな味付けで好印象。

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12738686198-15106276407.html
[薄皮ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12738686198-15106276429.html

■ 感想など
素朴な酒田テイストのスープを背景に、インパクトある強縮れ麺が主役を張る一杯。
佐野さんはこの個性的な麺に何を感じて、あのしなやか麺を作り上げたんだろうと、食べながら妄想が膨らみました。
トッピングにも拘りを感じましたよ。

ご馳走様でした。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

としくん(週休2日)さん、おはようございます。

ラーメンの鬼がが自家製麺を始めるきっかけになった店なんですか!
行ってみたいけど遠すぎる💦
ワンタンは間違いないでしょう。
チャーシューもメンマも美味いでしょう!
なんとかご飯が有れば一緒に食べてみたいです。
。゚○°。○( ・ω・ )◯。°○゚。‬

ひゃる | 2022年4月22日 07:32

山形→秋田ときてまた山形ですね。
素朴な雰囲気がまたそそられます。

しかし、佐野さんが自家製麺を始めるきっかけとなったお店とは
一度お邪魔してみたいですね。

YMK | 2022年4月22日 07:34

おはようございます☆

あの佐野氏が自家製麺を始めるきっかけとなったお店とは、訪問せずにはいられませんね。
シンプルでオーソドックスなビジュアルも「支那そばや」さんに通じるものがありそうです。
仕事で行く機会が減ったのでプライベートででも伺ってみたいものです。

ノブ(卒業) | 2022年4月22日 07:41

どもです。
佐野さんは何にインスピレーションを感じたんでしょうね🤔
もはや、酒田には生涯行くことはないかなぁ😓

こんにちは。

佐野さんの自家製麺のルーツですか。
やしり酒田に来たらワンタンは欠かせないでしょう。

glucose | 2022年4月22日 09:02

こんにちは。
スコアー伸びなかったですね~
私的には今回の遠征で此れが一番響きました。

kamepi- | 2022年4月22日 11:36

佐野実氏が自家製麺を始めるきっかけになったお店ですか🤔
でも佐野氏の作り出した麺とは全然違うタイプだったんですね。
妄想膨らみますね😊

NORTH | 2022年4月22日 13:58

こんにちは
あの佐野実が自家製麺にしようとした
そのきっかけになったお店でしたか
それだけでハードル上がりそうです!
しかし山形までラーメン食べにとは佐野さん
本当にラーメン研究に熱心だったんですね~

キング | 2022年4月22日 14:18

こんにちは
佐野氏のエピソードを知らずに伺うのとでは、感じ方も違うでしょうね。
スコア的には伸びきりませんが、レポ中の文面には美味しさが滲んでます。
カメさん的に此れが一番響いたと言われてるのが面白い、やっぱり味覚は十人十色ですね(^^)

がく(休養中) | 2022年4月22日 14:26

こんばんは。
佐野さんが自家製麺をはじめるきっかけになったお店ですか!と聞くと行きたくなります(笑)湯の台から酒田はやはりそこまで遠くないですね!弘前から湯の台+山形遠征を今度企画してみます♪

poti | 2022年4月23日 00:50

佐野氏所縁の店なんですね。
支那そばやさんとは麺の感じはかなり違いそうですが、そこにまた興味が湧きます。
麺フェチとしては、いつか行ってみたいですね。

RAMENOID | 2022年4月23日 05:14

おはようございます。
佐野さんの件からも訪問した甲斐がありますね。

おゆ | 2022年4月23日 07:09

こんにちは!
良い顔してますね!好きなタイプ(^^)麺も良いですね(^^)

みずみず | 2022年4月23日 09:21

こんにちは😊
佐野さんが自家製麺を始めるきっかけのお店なんですね!
酒田には行く事もあるので食べて来たいと思います🍜

ヒデ | 2022年4月23日 11:39

こんにちは。
佐野さんの麺も食べた事がありません。
ガチンコで佐野さんを知った新参者ですので(/-\*) ハジュカチ…

てる氏 投薬中 | 2022年4月23日 11:42

どもです!
ここが佐野さんの自家製麺への目覚めですか。
スープは素朴にして、麺のインパクトというか
印象が高いお店なんですね。
こういう渋いお店を抑えられるラオタになりたいもの。

さぴお | 2022年4月24日 08:28

こんにちわ~!

おっと、また酒田に戻られたんですね。
しかも、あの佐野実氏が自家製麺を始めるきっかけになったお店ですか?
そりゃ~気になりますね。
コッチ方面は全然行けてないんで羨ましいです♪

バスの運転手 | 2022年4月24日 11:41