Japanese Soba Noodles 蔦（ディアボロロッソ）
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2022年4月8日からリニューアルしており麺メニューの構成は大きく変わらないが醤油Soba、塩Soba、ロッソ、ディアボロロッソ、つけSobaとなり味噌や煮干、担担Soba系は無くなっている
味のリニューアルではあるが未食のディアボロロッソを注文

見た目は勝浦タンタンメンのような厚めの辣油に刻みタマネギが浮いたもの
ベースは通常の醤油や塩と同じものだろうか地鶏、貝、魚介のトリプルスープ
辛味の効いたスープだと風味や出汁感がマスクされてしまうことが多いが旨味をズシっと感じ刻みニンニクの効果もあってクセになる味
表現としては上品なジャンクさがあり味の構成力はさすが
ケッパーによる塩味か全体的にしょっぱめ

麺は自家製の中細手揉みタイプでピロピロとした食感
柔らかめに茹で上げられ小麦の風味を感じこのスープとの相性はかなり良いと感じる

具材にチャーシューは無いが牛のミンチ肉がたっぷり入り満足感は高く、玉葱や白髪ネギのシャキシャキ感により重たさを感じずに食べれる