Item: TONKOTSU MANI
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2022年5月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 黒特製角煮
[価格] 980円
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油＋マー油
[麺] 中細麺（130g位）
[トッピング] 角煮、キャベツ、木耳、半味玉、ネギ
[卓上] ミル挽きBペッパー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12742430631.html

-----------------------------------------------

古民家ラーメン新店からの連食。
連雀町にあった頃に「また来れるし」的に後回しにしていたら、一昨年此方に移転してしまった。
道を挟んだ広い月極Pに「MANI」と書かれたブロックを見つけてピットイン。
九州ラーメン店っぽくない洒落た作りのお店に入ると、「いらっしゃいませー」と若めな店主ご夫妻？の感じよい声に迎えられる。
正午少し前で先客6名、その後客足は途切れず外待ち発生。
メニューは「黒」と「白」のレギュラーの他、数量限定で「担々麺」、「とんこつ醤油」も提供している。
券売機上部は「黒」で、しかも左上に配置された「特製角煮」バージョンがイチオシなのだろう。
私もそれを狙って来た。
カウンターは仕切りこそ置いてないが、比較的ゆったりスペースが取られている。
着席から7分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12742430631-15116945868.html

■ スープ
豚骨＋鶏もみじあたりでトロンとした白湯に、香ばしいマー油が多めに浮かぶ、正にザ・熊本なスープ。
焦がしニンニクのビターな風味がクリーミーな豚感とバランス良く、濃厚そうで実はスッキリと飲める。
薄口醤油由来の塩気が、案外ビシッと効いているのが特徴だろうか。
もう若干だけ抑えても良さげだけど、熊本ラーメンのスープはたまに味がボヤケて感じることもあるので、それよりは全然良い。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12742430631-15116945921.html

■ 麺
菅野製、低加水の中細ストレート。
いわゆる博多系の麺よりひと回り太めで、歯応えも極端なポキパツではない。
熊本ラーメンと言えば「桂花」みたいな中太寄りなのイメージがあるが、「天外天」のように細麺を使う店もある。
博多系メニューも提供する当店は、後者の線を狙っているのだろう。
もちろんスープとの相性は悪くない。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12742430631-15116945930.html

■ トッピング
2個の角煮は、ヤワトロ食感に確りと赤身の肉肉しさも残る逸品。
甘味を抑えているのは普通なら好みなんだけど、スープの塩気が強めなので、逆にほっこりした甘味が欲しい気もした。
生キャベツ、コリッとした木耳、ネギ、半カットの味玉。
どこか「桂花」の太肉麺を思わせる鉄板のラインナップ。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12742430631-15117101035.html

■ 感想など
関東人に慣れた「桂花」の太肉麺との比較で言えば、「塩気強め、マー油多め、細めな麺、甘味を抑えた」イメージでしょうか。
要するに、麺顔は似ているけどかなり異なる熊本角煮ラーメン。
個人的好みでは、此方のほうが合っているように感じました。
とか言いながら「桂花」も暫くご無沙汰なので、確かめにいかなければなりません💦

ご馳走様でした。

いいね (21)

2022年5月13日 07:34投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
熊本ラーメンと言えば関東では桂花の
イメージが固まってますが、熊本出身者に
言わせると色々あるようですね😲
個人的には豚骨にマー油ってめちゃ美味いと
思ってます👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月13日 07:48

おはようございます
おおっ！川越にでしたか
見た目は熊本ラーメンでもかなり異なる様で
ぼやけることなくビシッといいですね
焦がしニンニクのビターな風味がすごくそそります

キング | 2022年5月13日 08:20

熊本系豚骨ラーメンの経験値が低く
それこそ、桂花しかないかもですが
ブラックなマー油入りスープのインパクトがすごいですね。

YMK | 2022年5月13日 08:36

おはようございます。
柏の都来、閉店しちゃいましたね。

てる氏投薬中 | 2022年5月13日 08:40

おはようございます😊
私も後回しにしていたら移転しちゃいました。
このメニュー食べたかったので、今年は伺いたいですね。(о´∀`о)

mocopapa(S852) | 2022年5月13日 08:48

こんにちは☆

移転前に一度だけ行ったきりですが移転されてちょっと遠くなってハードル上がっちゃいました。
ワイルド系なスープが後引く旨さだったのを覚えてます。
熊本ラーメン自体久しく食べてないので伺ってみたいです。

ノブ（卒業） | 2022年5月13日 09:22

としくん（週休2日）さん、おはようございます。

マー油多めの黒いラーメンですか。
マー油と言えばなんつッ亭しか食べた事ないですね…
インパクトある見た目も確りとした味は美味そうです♪

ひゃる | 2022年5月13日 09:31

こんにちは
熊本ラーメンはラー博で「こむらさき」さんのを食べた事くらいしか経験無いんですよ。
「桂花」さんも未食なので、そちら共々狙ってみます(^^)

がく(休養中) | 2022年5月13日 11:02

こんにちは。

塩気強めはキャベツでも緩和でしょうか。
やはり熊本ラーメンの雰囲気は出ています。

glucose | 2022年5月13日 13:38

マー油多めですね😅
学生時代、週3で桂花に通った私からすれば全くの別物に見えます。
桂花はマー油チョロっとですから。
あの生煮えに思えるストレート中太麺は何処にあるんでしょう？

NORTH | 2022年5月13日 16:48

本場、熊本でも経験値が高い
としくんならではのレビューですね
角煮の『逆にホッコリした甘味が…』
ビール🍺に合うでしょうねぇwww

角海屋 | 2022年5月13日 16:52

こんにちは
熊本ラーメンはほとんど食べた事ないので、食してみたいですね。
それにしてもスープが黒い。

Ｔ&N | 2022年5月13日 18:43

こんばんは。
マーユ油が良さそうですね。
熊本ラーメンはあまり経験ないんで、
まずは桂花に行ってみないと。

kamepi- | 2022年5月13日 19:09

こんばんは！

また、埼玉で連食してるし‥
スープの雰囲気が、某店の黒担々麺にそっくりっすね。

久々に、この系統を食べたくなりました😋

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年5月13日 19:19

何てステキなお写真！
これ、食べてみたいですネ…川越…いや、鶴ヶ島やなかとですかｗ

マー油を使っているお店って、たまに豚骨を手抜きする（マー油で誤魔化せてしまうので、スープのコストや手間を削減してもバレにくいからです、それがボヤケて感じられる要因かも知れません）事があるんですが、とろみもバッチリ、間違いなさそうですね。むうぅぅ…。

そうです、桂花もたまには行ってみて下さいｗ