どもです。
開店当初に行って以来ですね。
御徒町はよく歩いてるので、
行くことはあると思います。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年5月27日 07:35

こんにちは。

お祝いコメントありがとうございました。
言い回しがあの方に似てきましたね(^^)。
こんな感じの粘度の高そうな豚骨はやや苦手にしています。

glucose | 2022年5月27日 08:58

すみません、コメントかえし先間違えました↑。
本人なので当たり前ですね。

glucose | 2022年5月27日 09:00

おはようございます。
結構パンチのありそうな豚骨ですね＾＾御徒町ならいつかチャンスあるかもです！
提供早く立ち食い蕎麦感覚でいけるのもいいですね♪

poti | 2022年5月27日 09:36

背ガラはパンチを生むのですね。
豚骨にもいろいろあって面白いです。
配膳爆速ってのも素晴らしい！

カナキン | 2022年5月27日 11:12

こんにちは。

グルさんのコメ？苦笑

さて、職場近くなので気になってはいます。
こちらは店舗炊きですかね？

おゆ | 2022年5月27日 12:50

こんにちは
以前船橋にもありましたよね？
今はかなり店舗減ってしまったんですね。
未訪だったので機会があれば行ってみたいです。

がく(休養中) | 2022年5月27日 13:03

こんにちは。

はい、高円寺から行ってしまいましたねｗ
まあ高円寺時代もあるのは知ってましたが、結局はいらず仕舞いでした。

やっぱりネコが好き | 2022年5月27日 16:37

こんばんはです。

過去に中目黒の系列店で頂きましたが、意外と良かった思い出が・・・
個人的には博多っぽくない気がしましたが気のせい？？？

甚平 | 2022年5月27日 16:51

立ち食いそば感覚、いいですね〜
さらに、後100円デフォで安ければ良いのになぁ、、、感覚

スージーのなのなQ | 2022年5月27日 20:30

こんばんは。

豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては食いつく一杯ですね。
信州の田舎モンには馴染みの無い店ですが、もったりとしたスープもパンチがありそうで良さげです、、、

チャーチル・クロコダイル | 2022年5月27日 21:43

こんばんは♪パンチある豚骨いいですね〜。立ち食い蕎麦感覚もとても良いです。機会あれば。

xxxx | 2022年5月27日 21:46

あれー、私食べた時、
かなり残念な一杯だったのですが･･･。
味が落ち着いてきたのかな？

なべ | 2022年5月27日 23:59

おはようございます！
出たー！わ蔵さん好きです(笑)
油強めながらも細麺でスルッと食べられてしまいますよね♪
あと私は硬麺は基本的に替玉からにしてます、エンジンかかってサクッと食べられないと硬めの意味が…巷で誤解されてますが逆に伸びが早いですもんね(笑)

雨垂 伊砂 | 2022年5月28日 08:34

こんにちは。
良いテカリですこと。
見た目からだと、粘りがあるように感じられ、麺にもしっかり絡むんでしょうね〜
伸び早めの極細麺に爆速配膳。
気になるワードの連発でたまりません。

まだおおお | 2022年5月28日 11:31

わ蔵って東京で創業した豚骨だと思うんですけど、福岡の味を熟知している方が基本設計しよらんと？と確信めいた推察をしてしまうくらい、福岡感（＝博多）満載なんですよね。結構パンチ効いてますぜ。
背がら（アバラ骨含む）は短時間で旨味が出るんですが、炊き過ぎると急速に抜けて行ってしまいます。しかし、鶏がらと同じような使い方をすれば、かなり協力に旨味が作れます。例えば家系ラーメン店だと、多くのお店が仕上げ段階で背がらを大量にぶち込みます、そしてその寸胴は次のメインスープに昇格です。…うまく伝わるかなあ。
当然、店舗仕込みのスープですね。炊き方を良く知っているスタッフが仕込みや品質維持（温度管理）にガバナンスを利かせていると思われますので、安定したスープが期待できる暖簾です。
よく豚骨は安くないと！みたいなご意見を散見しますが、材料のぶち込み方を考えると、スープには十分コストが掛かっていると思います。単に麺が少ない（場合が多い）けん、ボリュームの面でコストパフォーマンスが悪い、とお感じなのではないでしょうか。
ちなみに硬麺は、まだ茹で上がっていません。本来芯の部分まで水分が入るはずが、そこに行き着く前に工程を終えてしまっていますので、外郭部分と芯の部分の膨張率が一定でないため、中心部分が空洞化してしまい、そこへ中途半端に水分が侵食する事で、伸びやすくなるんです。硬麺の好きですが、配膳後の食速に自信がない場合は、硬麺は避けた方が無難と思います。

Dr.KOTO | 2022年5月29日 00:03