辛いものが食べたい、辛味噌にする。海苔3枚、ほうれん草、刻みネギ、チャーシューの基本具材に青ネギのトッピング、さらにJAFで味玉をトッピングする。麺固、背脂に変更して脂多、味普通にする。スープには背脂と脂の層、白ゴマ、唐辛子粉が浮く、まー赤いです。そのスープからいただく、唐辛子の辛さガツンとくるそこに味噌の風味と旨味がフワリと広がる、さらに豚骨の旨味が合わさる、背脂のコクも良い、白ゴマの風味も香るが辛味が際立つ、丁度良い旨辛。山岡家定番の黄色の色合いが少し赤く、太麺でシコッモッチリの歯切れで、麺の小麦の甘味のある味わいに唐辛子の辛さとスープの味が合わさり、後味に辛さと旨味が広がる、さらにまとわりつく青ネギの青さと風味香をフワリと感じ、アクセント的に刻みネギがその風味をプラスしてくる。ほうれん草は少量、味噌の味わいと辛さに包まれている。脂でコーティングされた海苔はモシャモシャの食感で海苔の風味がライトに広がり、やはり辛さが良い。チャーシューは山岡家らし甘味も感じられて、適度な肉の味わいに味噌の味わいが合う、さっぱりとした印象だ。味玉もスープの味わいが絡み付き、黄身の味わいにピリッとした辛味が引き立つ。丁度良い辛さを楽しめる一杯、美味しくいただきました。