Item: 十人十色
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

がんこ系、長津田の課題店

蒲田で極太の油そばをいただいた後は、京浜東北線→横浜線と乗り継いで長津田へ。
次に狙ったのは、タッツーさんのレビューで気になり、ＢＭしていたこちら。
「この店の今日の一杯」によると、「この店は『元祖一条流がんこ長津田分店』店主の奥さんが店主となって、木曜の昼・金曜の夜・土曜の3日間だけ営業する店。もろもろの事情により、『長津田分店』は閉店することになったが店主はいたって元気で他の仕事をしている。」とのこと。
本家では、その日出ていたスペシャル限定をいただいてしまったので、がんこ系の塩をいただいてみたかったんだよね。

店は、ＪＲ長津田駅から歩いて３分ほど。
マンション１階の目立たない店だが、５〜６人の外待ちがあったのですぐに分かった。
20分ほどで入店。
券売機に向かうと、メニューは、「醤油」と「塩」の基本２種。
もちろん塩を選択。
価格は800円である。
券を渡しながらカウンター席へ。
味は、しょっぱい「がんこ」と「マイルド」から選べるが、「がんこ」をコール。
チャーシューは「バラ」と「鶏」から選べるので、「バラ」をお願いした。
女性店主と聞いていたが、調理はご主人らしき男性。
助手が奥様かな？
券を渡してから７分で提供されたのは、実に美しいビジュアルの塩清湯。

麺は黄色みがかった細微ウェーブ。
がんこ系はこんな感じの麺を使うよね。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
しなやかな腰がありコキっと切れる食感が心地良い。
麺をすすった途端に、鶏の香りと旨味が押し寄せる。
おっと、かなりのインパクトある鶏塩。
これは美味いわ。
「がんこ」選択なので、もちろん塩分濃度は高めなのだが、それでこそ美味いという気がして、グビグビ飲める。
無化調なのかな？そんな弱さは微塵も感じられない力強いスープだ。
Twitterに書かれた蘊蓄によると、「オリーブ地鶏（讃岐コーチン）、吉備黄金鶏、天城黒豚、北海道産帆立貝柱、鯵、ウルメ、平子煮干等」とのこと。
煮干しも使っているようなので香るが、鶏が圧倒的でホタテっぼさもある。
これが、鶏の塩好きの私の好みにピタッとハマった。
具は、ねぎ、万能ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー。
ねぎは少量が中央に盛られている。
これを自分で好みで散らすのがいい。
穂先メンマは繊細で麺のよう。
綺麗にロールしたバラは３枚。
締まっているが、噛めばやわらか。
これは上品なバラだ。
麺量は140gほどかな。
塩分濃度高めだが、これはもったいなくて残せない。
完食完飲。

塩分高めながら、レンゲが止まらない、魚貝香る鶏塩。
ああ、こんな塩が最も好きなタイプだよなと、満足度がメチャ高かった。
がんこ系は、魚介を使ったしょっぱくてワイルドな限定のイメージしかなかったが、こんなに上品な美しい塩だったんだ。
一つだけ残念だったのは、ビールがなかったこと。
ここでビールを飲まなかったのは置いてなかったから。
このしょっぱめスープでビールが飲みたかった。

次。
どこでしょう。

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2022年5月29日 08:10投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。

がんこ→確かに味濃いイメージですね。
しっかりとした鶏と魚貝スープで、塩分濃度がやや高めでも
バランスがとられていそうですね。

ももも | 2022年5月29日 08:39

おはようございます

食欲そそるビジュアルです。
さまざまな出汁からスープが出来ているのですか。
そんなスープで軽く縮れた細麺は間違いない一杯ですね。
しかし他のレポを見るとがんこが多いですがしょっぱいのに上品とわ。
流石、スープでビールとはお腹の中で中和されますね
しかしビールが無く残念でした ^^;