四ツ谷に新しく開店した山下さんに初訪です。人形町から移転した人気店のようです。
ﾉｰﾏﾙか濃厚煮干か迷いましたが、濃厚煮干しを注文です。ツイッター画面提示で味玉をサービスしてもらいました。

鶏白湯のようなややとろりとした濃厚なﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟに煮干の香りと風味が載り旨いです。苦味やえぐみを抑えつつ、煮干の主張感もあり、煮干好きにはちょうど良いﾊﾞﾗﾝｽ感です。
粉っぽさやざらつきもあまり感じませんね。

ﾀﾏﾈｷﾞや岩のりも程良いｱｸｾﾝﾄで良いですね。臭みのないしっとりしたﾚｱﾁｬｰｼｭｰはｽｰﾌﾟに浸して食べると旨いですね。味玉の下味、半熟加減も絶妙でした。

麺は短めの中太縮れ麺で、食べやすく、ﾓﾁ感を残しつつ、しっかりとした歯応えを感じる麺で美味しかったです。
後半はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのﾚﾓﾝ、魚粉、卓上の一味を追加して完食です。
魚粉はｽｰﾌﾟが少しざらつくので、追加しなくても良いかもしれませんね。

無化調、自家製麺ということでｸｵﾘﾃｨの高さを感じました。美味しかったです。
ﾉｰﾏﾙの中華そばも気になりました。