2022年4月18日訪問。
夕飯を食べに、稲荷町「稲荷屋」へ。

今日は19時から限定販売。この日の限定は、「仔羊のラグー四川風汁無しタンタンメン 芝麻醤のオランデーズソース」。

19時に入店し、限定を注文。店員さんに代金を支払って、空いているカウンター席に着席。小ごはんも100円で販売とのことなので、代金支払い小ごはんも注文。

しばらくして運ばれてきた。

「仔羊のラグー四川風汁無しタンタンメン 芝麻醤のオランデーズソース」

麺は平打ち麺。
ガロニチュールの飾りが繊細。崩すのがもったいないけど、下に隠れている芝麻醤のオランデーズソースと良く混ぜて食べる。美味し。
ここに別容器に入った仔羊のラグーソースをかけて良く混ぜて食べる。ラグーソースの深みとコクに、ナッツのアクセントも良い。至福の美味さ。
麺を食べ終わり、残った具とソースにごはんを入れて追い飯。勿論美味し。

完食。

●肉の煮込み(仔羊のラグーソース)
豆板醤、白ワイン、赤ワイン、トマト、ミルポワ、ラムショルタン、ブイヨン、ローズマリー、タイム、ローリエ

●オランデーズソース
卵、芝麻醤、白ワイン、ノイリー、溶かしバター(上澄み)、ローズマリー、エシャロット、シブレット

●ガロニチュール
カブ、ズッキーニ、さやいんげん、マイクロパクチー、マジョラム、ナッツ(アーモンド、カシューナッツ、くるみ、松の実)