久し振りの奈良が嬉しい。5年程前、度々仕事の都合でこの近辺の
店を順に巡っている中、何も知らずに入ったこの店を気に入り、
何度もリピートしていたからです。後で調べて結構な評判に納得。
最近のラーメン事情から考えると本来なら未訪の豚の骨辺りへ
行くべきかも知れませんが、私はどうしてもこの店を再訪したかった。
「食べたい」を体の欲求に任せていた当時の記憶でも、その普通っぽさは
「美味ないけど旨い」（笑）と一人でこの店を評していました。
この「妙な旨さ」に何度もリピートした真相を付きとめるという
変な楽しみもあり、開店前の11：20には店前に車を止めてました・・・。

　多いけどショッパい叉焼。冷めさせるスープ。麺はノビた様な感。注文が通っているか心配・・・。
と記憶を手繰っても、ネガティブな要素がかなり多いこの店を何故愛していたのだろう？・・・楽しみですよ！


　到着時、既に店前には２台の車が待ち中。後10分位なのですが、開店5分前位におばちゃんが出てきて
「どうぞ」と言ってくれたのは非常に嬉しい。いつも優しいおばちゃんです。同時に４名が入店。

　以前と何も変わってない店内。息子さん？とか人が増えた様な事を何処かで見かけましたが、
この日は以前と変わらずご夫婦二人。心配なオペレーションも４人のみの開店即入店ですから、一安心です！。（笑）
醤油・味噌が有りますが、考える事無く「醤油、特大で下さい！」。￥８５０－、少し値上げしたような？。
固麺オーダーも有りですが、久し振りですのでこの店の全てを満喫したく、全くのデフォで結構です。
追記しますと、メニューは小・中・特大とありますが、どうも「麺」量自体はあまり変わらず、
叉焼等のトッピング類で差別化をしている様ですので、「特大」でも心配する程の麺量では有りません。
以前は「中」を主力に頼んでいましたが・・・・。（叉焼のショッパさを嫌って）

　
　同時入店の内１名は一杯飲んでキムチを食べてから。（笑）　
残り３名の内、１名のみ味噌。やはり主力は醤油の様ですね。
以前と変わらぬ風景で全てのオーダーを纏めて段取り開始。しかし、今日は３杯だけなのでラッキー！！（笑）

　何故なら大将が麺湯掻きの前に丼を温めてはいるのですが、湯掻き上げよりやや早いタイミングで
奥様がタレ類をいれて、大将がスープを注ぎ込みます。ここ迄は「スープ作るのやや早くない？」で済むのですが、
麺を配分→少しづづ各丼から足し引き→トッピング　に時間が掛ります。
そう、特大辺りの注文が多く、多量の叉焼やメンマの投入に時間が・・・そしてそれらトッピング類はやや冷えた物。
これが「ヌルいスープ」と評される事が多い所以。　ただ、今日、私のヤツは大丈夫。（笑）３杯ですから！！　

　因みにこの後一気に増えたお客さんのセカンドロットは９杯でした。スープを注いでから結構時間が・・・。
いえいえ、このお店ではそんな細かい事を気にしてはいけません！大らかに旨さを楽しむのが流儀ですよ！。

　５分程度の待ちで到着したファーストロットの写真の一杯・・・。


　
　　　　ポンポンと載せられた多量のチャーシュー類の

　　　　　　　　トッピングビジュアルに「豪快」さを、

　　　　　　　　　　　　甘さすら感じるコク深い醤油香りには「キレ強さ」を・・・、

　　　　　　　　　　　　　　　それら全てが合わさり、「豚菜館特製」をギンギン主張してます！！(^o^)/



　記憶の片隅にあった「普通っぽい」醤油ラーメンとはやはり何かが違います。
乱雑・粗野と言われても仕方無いこのトッピング、甘香ばしい香り？イイ雰囲気のオヤっさんのオーラでしょうか？
やはり店表の看板通り、確かに此処の「特製」としてハッキリした主張を全体から発散していますよ。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜クラシカル？な中細ストレート。＞

　大鍋へ人数分纏めて投入するも、大きい鍋内で縦横無尽に泳ぎ回る麺は心地良さそう。
余談ですがこれを見ると、個別のテボで湯掻かれ、小さな網の中で掻き混ぜられる麺は「窮屈」に見えて来る。

　念入りに何度も麺を１本持ち上げ、湯掻き具合の確認をする大将。神経を使っているのが見て取れます。
その麺は冒頭の通り全く普通の中細ストレート。僅かにタレるエッジ、太さ含めて良く遭遇するタイプと言えます。
トッピングをのけながら引っ張り出す。


　　　　持ち上げからソフトさが予見され、勿論食べても「ソフト」でヤワ！（笑）ヾ(ｰｰ )ｫｨ

　啜り上げはキメの細かい肌の上にスープ油膜が乗る為、「つるにゅる」と良好。
やや塊部もある麺を引っ張り出す時、気付いて欲しい・・・「ビニューン」と麺が延びる事を。「切れない」んです。
これを見ればただのヤワ麺と言ってはイケナイ気にすらなります。狙ってヤワなんですよ。確実に。


　　　　ソフトながらもプニモチとした食感で非常に食べ易く噛み易い。

　　　　それは喉越しの良さに通じ、全く「幾らでも食べられる麺ですよ。」とお伝えしたい。

　とはいえ、玉子を感じる風味ながら「コシ・強さ」と云った噛感は旧来タイプの性として希薄であり、
その気取らない、スープと絡んだチュルスル感から来る良好な喉越し等を単純に楽しむべき麺だと思う。
「麺にうっとり」なんてしなくとも、豪快且つスピ－ディにチュルチュル頂くのがこの店・メンの食し方でしょう！

　平ザルで掬いあげる大将の揺れる後ろ姿は渋かったな・・・。
ただ、麺量の調節を数本づつするのはいいけど、味噌から取り出した麺を醤油に入れてたのは何とも微笑ましかった。
そんな事に目をツリ上げず「大らかな気持ちになれる何か」をこの雰囲気から感じて満足してしまう。（笑）




＝＝＝　スープ　＝＝＝＜豚骨主軸動物・野菜スープで濃口醤油タレを割る＞

　濃い醤油色とビッシリと張る厚めの表面油膜のビジュアルから「コッテリ醤油」を予見するスープ。
しかし、意外にも振り撒く醤油の香ばしいキレ香りから「濃さ・重さ」と云ったコッテリを感じる事は無い。

　麺・トッピングを掻き分けて掬い飲む・・・、「・・・・」もう一度飲む・・・濃く強い味だ・・・


　　　　　　　　「こっ、・・・これはっ？！・・・二郎ちゃんじゃねーかぁ！！」!?(ﾟ〇ﾟ;)

　すみません。大袈裟で。それに「何がジロー？？はぁ？？」となりますよね。（笑）・・構造が似てるんですよ。


　　　　　　シッカリ旨味抽出されたスープで基礎を作り、

　　　　　　　　　ハッキリと立つアノ味が其処に巧く乗っかり、刺激し合ってます！
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　それら濃い出汁味類を濃い醤油タレで纏め上げる・・・。その濃さを表面油でコート・・


　脂感や豚感、確かに関東を席巻する＜二郎＞とは違いますよ。しかし、
その、動物出汁をキッチリ取った上で載せる「化調」を上手く生かした造形が成す強い旨味に共通項を感じたのです。
それを確認する為、次ロットの製作を見る・・・確かに醤油ダレの後、スプーン一杯の「アレ」を投入している。
これ位の量であれば何処でも使っていそうな量ですが、ハッキリと立ったアレ感に「出汁との協調増幅」を感じる。
アノ味だけが立てばこうは行きませんよね。豚・野菜等が見えるグツグツ煮立つ茶色い基出汁・・・
これにしっかりと「豚・野菜」の旨味が基本旨みとして封じ込められているんでしょう。

　至って難しい飲み味の表現は、豚の深い縦のコクと滋味すら感じる野菜の丸さと甘さをしっかり感じ、
多目な油分も濃い香ばしさ持つ醤油ながらスッキリ目に後口を残す。私の場合「アレ」の後口も非常に感じたが・・・。
飲む最中、「煮干し」的な広がりも僅かに感じましたが、化調の酸味と取り違えたのでしょうか・・・？。


　　
　　　　兎に角、立体的な旨味シッカリ・ハッキリ！な濃口醤油スープとお伝えしたい。(⌒-⌒)

　
　昔、有名と知らず愛したのはこの系統味だったのか・・と納得。食後直ぐに「もっとくれ！」と言うより次の日や
数日後に又強烈に欲しくなる、「魔力」持つスープ！　この上手く纏めた強い味付けがクセになるんでしょう！
成る程ファン多い訳だ・・・・皆、このハッキリ旨味醤油味の虜になってるんだ・・・。（笑）　私もですけど。




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、半分玉子、茹でモヤシ、メンマ、ネギ＞

　写真の奥側にある叉焼・・・この「特大」となれば１０枚位は入っていたと記憶します。食べても減らない・・・。
薄切りとは言え、極薄では無い2～3mm厚。シッカリ頂けますよ！。２種類位の部位がある様に見受けますが、
シッカリ目に付けられた醤油味が支配する為、部位毎の楽しみは「違う歯応え」程度でしょうか？。

　ここが肝です。「私個人」となりますが、この大量の叉焼、最初の２～３枚は美味しく頂けるのですが、
先述の濃い味付けがどうにも舌に「ショッパい」感覚を残すのです。昔と同じですが。
全くの想像ですが、どうやらこの叉焼の味付けにも舌上に残すシビレショッパ感から「アレ」を使っていると思え、
どうにも口内の支配力が強く、終盤はスープの味すら消して判らなくする程に支配してしまうんです・・・・。
以前はこの叉焼味によるショッパさの支配を嫌って「中」を頼んでたな・・・と思い出してももう遅い。（笑）


　　　　濃く、妙なショッパい旨味ながら柔らかさが素敵！

　　　　　　　　　　　　　この叉焼もスープに通ずる「魔力」を持ってまっせ。(o^-')b
　
　これだけの量の叉焼の比重から説明を割きましたが、メンマや茹で玉子、ネギは「ご想像通り」で普通でしょう。
茹でモヤシはちょっぴりクッタリと行き過ぎに思えましたが、これはお好み次第？・・とお伝えして於きます。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜化調を生かした旨さ。本来の旨いラーメンの姿？＞

　現代的な「高級豚肉」とか「無添加」、「魚介云々」とか云うコダワリなんて何処吹く風！
「旨い一杯」と言う物を改めて教えて貰えた気がした・・・。
本当に「素朴」ながらその基出汁とアレと醤油、それらが渾然とガチンコ勝負する「エキサイト旨味」は
理屈抜きに旨かったし、（やや舌がやられたけど）感心すらした。
　
　昔は「化調」抜きにラーメンなんて作れなかったと聞いた。シッカリ煮出した出汁に乗せる化調は、
元来の旨いラーメンとして至極まっとうな姿かも知れない・・・と、ふと思った。
店前看板には「中華そば専門」とある・・・。コダワリ中華そばの大阪のカドヤ食堂 本店辺りとは対極的ですな。（笑）

　このＲ２４をそのまま南下すれば、「彩香」「天理スタミナラーメン」「来来亭」「第一旭」「藤」「天下一品」
等々、知名度高いラーメン店のオンパレード。・・・・私がこの店を出る時既に５人待ち・・・
前述の店全ての中で最も流行っていたのは何を隠そう、ここ「豚菜館」だった。他は何処も入店待ちすらなかった。


「又、来るか？」・・・「はい。」　私も魔力の虜ですし。（笑）正直、舌のシビレや夕方に喉が渇いたのは事実。
しかしそれでも、これを欲してしまうんですよ！。
最近の「コダワった芸術的旨さ」な一杯では無く、何とも「正直な濃い旨味全開」が
頭で考えて納得する類のご馳走的美味しさでは無く、体を惹き付けてしまうんだろう・・・・。

　点数付けに付いては、個人的な気持ちなら90点！。しかしこの味を人に紹介するとなれば勧めない中で最高の79点。
濃く、化学感じる味は自分でも「ショッパいやん。」とも思うし・・・ソフト麺・・・。悩む・・・。
しかしこの味は多くの人に間違い無くウケる筈！、「頭で考えるより体で感じる点数」として
麺がどうとか出汁がどうとか細かく考えずトータルで感じる「旨いんよ」を重視した点数付けと致します。
最後に判り易く言うと「高井田系」から鰹感を引き、濃い動物出汁・油シッカリで素直なジャンク醤油・・です。

　　　　　
　　　　　何とも妙な旨さでギラギラ輝く「中華そば」！

　　　　　　　
　　　　　　　　　　大らかな気持ちで啜り上げれば、その濃い旨味の虜ですよ！


　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　

ご馳走様でした！。大将が体を悪くされて営業時間を絞っているとか。お体に気を付けてこの味を守って下さい！！