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75点
中華そば 醤油[ラーメン/醤油]
麺屋 旧月（東京都大田区）ratomen

「中華そば 醤油」@麺屋 旧月の写真麺屋旧月（中華そば 醤油）
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2022年3月オープン
新橋にある和食店「旧月」の中華そば専門店
麺メニューは中華そば（醤油・塩）、背脂中華そば、濃厚鶏白湯そば、濃厚鶏鰹つけ麺、濃厚鶏辛鰹つけ麺の他に限定麺
中華そばの醤油と店頭にあるチラシクーポンから味玉を注文

鰹出汁と鶏白湯のWスープはサラッとした粘度
荒本節と昆布を炊き上げた鰹出汁に水炊きを応用した鶏白湯ということだがあっさりとしていて物足りなさも感じる
鰹の風味は軽めで昆布の旨味じんわり
最初は塩味も薄いと感じたが次第に慣れてくる

麺は中細平打ちストレートで加水高めのムチッとした食感

チャーシューは鶏ムネ肉と薄めの肩ロースで和食出身のためしっかりした調理
味玉は奥久慈卵で味が濃く美味しい

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