としくん
ひぐま
たこすけ
きみ
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コメント
他のレビュアーさんのレポートを見て
こちらの存在をしりました。
新宿商用の折、途中下車して狙っております。
YMK | 2022年6月7日 07:37「きち」は行ったことないですけど、
そのDNAを引き継いでるお店だったんですね。
濃厚も食べてみたくなりました。
NORTH | 2022年6月7日 07:46どもです。
今日の午後は電車で新宿なので
もしかして行くかもしれません❗
ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年6月7日 07:54味玉料金しっかり支払う
としさんはジェントル麺◎
サービス味玉は残念でした
師からお弟子さんへの継承、一筋縄では行かない世の中
素晴らしいです◎
虎ん黄色 | 2022年6月7日 08:19こんにちは。
記憶に残る一杯はどうにかして伝承できると良いですね。
味玉は残念でした。
glucose | 2022年6月7日 08:30こんにちは
焼きあごフューチャーのでしたか
正にあご煮干のですね！
チャーシューを七輪でという
この一手間も嬉しい工夫ですね！
キング | 2022年6月7日 09:00こんにちは。
なるほど、そんな裏話があったのですね。
間借りとはいえ、味の継承はうまくいっていそうですね。
やっぱりネコが好き | 2022年6月7日 11:58こんにちは^^
事業継承は難しいものですが、現店主さんに頑張ってもらいたいですね。
平日オンリーの営業なので、ハードル高く外出のチャンスを
待っています。(*^^*)
mocopapa(S852) | 2022年6月7日 12:45どもです！
なんだかイレブンフーズ大網系譜なみの波乱ある出自ですね。
創業店主さんから受け継がれた山形を連想させる
素朴さ残る焼きアゴラーメンとはいいですねぇ。
狙いすましていきます！！！
さぴお | 2022年6月7日 14:16こんにちは
平日の午前中のみ、これはチャンスが無さそうです(>_<)
仮になんとか平日に時間取れても、同じ条件で行けてないお店が沢山ありすぎて(^^;
がく(休養中) | 2022年6月7日 14:19こんにちは。
焼きあごとは気になりますね。
平日チャンスがあれば狙いたいです。
kamepi- | 2022年6月7日 15:49こんばんは！
人形町時代に狙ってましたが、知らない間に移転してたんですねェ〜
焼きアゴと聞くとたかはしが思い浮かぶけど、この系統も人気あるんすね。
興味が湧いたんで追随したいけど、平日の昼のみ営業じゃハードル高杉😣
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2022年6月7日 19:53としくん（週休2日）さん、こんばんは。
いい感じなんですが平日昼のみとは手厳しい💦
なんか行ける気がしないです…
ガングロ味玉🥚がが可愛い"(∩>ω<∩)"
焼きあご気になります👀
ひゃる | 2022年6月7日 20:25新店情報のアンテナに引っかかりそうになったのですが、塩がないし土日祝休みだし……。
多分スルーで。
RAMENOID | 2022年6月7日 21:17こんばんは。
そういう経緯があって今は間借り営業中なんですね！なかなか良さそうなお店ですが、いつか店舗構えるんですかね？プラス20円で煮干香味油から背脂も面白いです！私は＋50円くらいでどちらも入れたいですが（笑）
poti | 2022年6月8日 00:55おはようございます。
左様な事情での間借りスタートでしたか。
頑張っていただきたいですね。
ガッチャさん、多分行くでしょう笑
おゆ | 2022年6月8日 06:04続いてどうも～！
スープの色合いからして塩分濃度はどうなのかな？
と、思ったけどショッパーでは無いみたいですね。
クラシカルなツルシコモッチリな麺と豪華な具材が美味しそうです♪
バスの運転手 | 2022年6月10日 22:05
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉煮干中華そば
[価格] 850円（味玉分100円含む）
[スープ] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 中サイズ麺（170g位）
[トッピング] チャーシュー、ほうれん草、ナルト、ネギ、味玉、（別）おろし生姜
[卓上] ブラックペッパー、一味
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12746886318.html
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人形町から移転、四ツ谷で間借り営業を始めたお店。
事情は単純ではない。
創業店主が引退を表明、現店主が直接指導を受けながらレシピ含めて事業承継し、今般四谷の間借り店舗で営業を再開させたようだ。
「しんちゃん」という焼き肉・ホルモン店の間借りで、真っ白なタペストリーと「人形町山下」の暖簾で体裁を整え、TRYラーメン大賞入賞との看板でアピール。
店内に入るとタッチパネル式の券売機があり、しかもラーメン営業専用で、間借り営業らしからぬ装備にちょっと驚く。
鶏豚白湯＋煮干の「濃厚煮干そば」と、動物系オフの「煮干中華そば」の2本立てメニューから、後者を味玉付きで食べてみることにした。
因みに店外設置のチラシを取って提示すると（インスタ写真でも良いらしい）、ランチタイムは味玉がサービスになるらしいが、この時は気付かなかった💦
正午ちょい前で先客6名。
仕切りの置かれたテーブル席オンリーで、4名用を一人で使わせていただく。
厨房の様子が全く見えない席だったが、肉を炙るようなナイススメルが漂ってきて思わず深呼吸。
5分も経たないうちに、女性スタッフからおろし生姜の小皿と共に着丼となった。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129226641.html
[このチラシが店頭に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129226663.html
■ スープ
メニュー案内によれば、出汁素材は数種類の煮干と昆布・干椎茸で、煮干香味油も使っている。
じんわり寄せる煮干群から、香ばしくシャープな旨味が一歩前に出て主張して来る。
紛れもなくアゴ煮干だね。
創業店主は竹ノ塚にあった「焼きアゴ煮干しラーメン きち」のご出身と聞くが、やはり焼きアゴをフィーチャーしたレシピを残されたようだ。
微甘なカエシを合わせた全体感は、スタンダードな煮干より山形の酒田あたりに近いイメージで、ちょっと素朴に感じるけど私は結構好き。
別添えの生姜は、加えるとバランスが崩れそうな気もして、終盤残ったスープに溶かして味変するにとどめた。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129226702.html
■ 麺
中細以上、中太未満の多加水ストレート麺。
人形町時代は自家製麺だったようだが、今はどうなのか。
最近煮干スープに多加水麺の組み合わせが増えて来たが、中でもこの麺はツルシコモッチリ食感のクラシカルなタイプ。
それが自然とスープに馴染んでいるし、以前の「きち」を思い出させてくれる。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129226721.html
■ トッピング
私からは見えなかったが、2枚のバラチャーシューは直前に七輪で炙ってあるとか。
肉厚で香ばしく、余分な脂が落ちてすっきりした肉の旨味が口いっぱいに広がる優れもの。
ほうれん草やネギとの食べ合わせも実に良い。
ガングロ味玉は半分茹で玉子化していたけど、味わいは悪くなかった。
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129317775.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12746886318-15129317778.html
■ 感想など
焼きアゴ率いるじんわり煮干群に、意表を突くような多加水麺。
「きち」の流れを汲む一杯を堪能しました。
ラーメンを食べ終わる頃にはテーブル席が全て埋まり、相席案内（仕切り付き）が始まっていました。
事業承継がうまく行きますように。
プラス20円で煮干香味油から背脂に変更、なんてオプションもオススメのようなので、次回はそれを試してみたいです。
㊗️移転再オープン㊗️
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️移転再オープン
・減点ポイント：