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コメント
硬麺って、食感が良いのでファンも多いんですけど、実は麺の芯までしっかり水分が入り切っていない状態なんですよ。生煮えです。
こうなると、均等に麺が膨らまない、茹で上がってる外殻と、茹で終わってない芯の狭間が空洞化してしまって、そこに後からスープなどの水分が入って来て、簡単に言うと「伸びる」って状態が完成します。硬いと伸びないは大嘘で、寧ろ逆なんです。
と、蘊蓄はこの程度にして。ここ、夜営業のみになっちゃったんですよね。残念です。
Dr.KOTO | 2022年6月13日 07:46KOTOさん、こんばんは！
ありがとうございます、勉強になります。
「ばりかた」にしようかとも考えました(^^;;
夜営業のみ、なかなかハードルが高くなってしまったのですね…店頭にラーメン自販機はありましたよ
^ ^
ヨオ | 2022年6月13日 22:34
以前食べた時よりも脂も多く、臭さ、コク、旨かったです。
チャーシューのトロトロ具合も良く、紅生姜、白胡麻、高菜博多セットで決めました♪
麺の硬さは基本の普通にしました、博多ラーメンは硬めが好みではありますが、旨味、甘み、コシのバランスに優れた「一番美味しい状態」の茹で加減と記載してあったので、そのようにしました。