博多ラーメン でぶちゃん 高田馬場本店@東京都新宿区高田馬場2-13-6
どうも、さぴおです
✍️博多ラーメン　1100円
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🍥ポイント
✅豚骨熟成臭の余韻が伸びる！発酵ラーメンの「NO.1 CREATOR」
✅麺を茹できって柔和な喉ごしとクツっとしたコシがたまりません
✅夜営業のみ
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『高田馬場駅』（258m）
[休日]
無休
[並び・システム]
並びなし・QRコード読み取り注文、後会計
[味]
豚骨

高田馬場にある人気の博多豚骨店『博多ラーメンでぶちゃん』
実は未訪問で、やっと訪問する機会に恵まれました。

こちらはかつての屋号は『ばりちゃん』だったりといくつか変遷。
味も変わっているようです。
元を辿れば高円寺の『ばりこて』出身ということでいいのでしょうか。

ラーメン店というよりも博多なつまみ美味いラーメンダイニングという立ち位置のお店のよう。

平日夜に伺い店内空席あり。

QRコードを読み取っての注文です。

店内には大きな寸胴が2つありますね。

豚骨にしてはやや時間がかかっての配膳です。
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🟦感想
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配膳されると豚骨の熟成臭がしっかりと香ります。

スープは初動に骨っぽさを感じ、後口に溶かした背脂のまったり感。
醤油ダレがきっちりと効いていて艶がある味わいです。
恐らく醤油ダレに乾物などの旨味エキスが入っていそう。

特色なのは熟成臭のその余韻。

なんだろう？香油、カエシ、背脂に至るまで…
発酵しているかのようなこの香りの纏い…
初動、中口、後口、余韻と様々な顔を見せるのに
豚骨臭はベースとして存在しているような感覚です

本場博多で食べたことはないので担漢板となるのですが
恐らく本場博多というより東京にローカライズされているような印象を抱きます。

麺はしっかりアルファ化されてヤワ食感
柔和なのどごごしが素晴らしい。
噛みしめればクツンとしっかりとコシの弾力があって美味い！
個人的にはこの麺にやられました…！

そういえば麺の固さ指定などはなかったので、
この茹で加減がこのお店のスタンダードなのでしょう。

通りで出てくるのが少し遅い訳だ…

美味しく完食です。

こちらは一品料理も美味しいよう。
再訪する時には飲んだ〆にラーメンをいただいてみたい。

ごちそうさまでした。

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