東京大学での会合後、上野桜木、鶯谷経由で、入谷の交差点にある、こちらへ。遅めのランチタイムの訪問で、前客0。珍しい光景だ。

食べたのは、濃厚そば＋和え玉 醤油 1050円。

麺は、ほぼストレートの中太麺。デフォルトで頼んだのだが、煮干し系原則のパッツン系の麺で、ザクっとした噛み応え。小麦の香りも豊潤で、美味しい麺だ。村上朝日製麺。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、背黒2種から魚介系の出汁を採る。相変わらず濃厚な煮干しスープで、旨味、えぐみのバランスが素晴らしく良い。塩分濃度も絶妙。

チャーシューは、豚レアロース2枚。以前は、鶏むね肉と豚レアロースだったが、今回は豚レアロース2枚だった。

その他、岩海苔、ネギ、刻み玉ねぎが入る。ネギはざく切り。刻み玉ねぎは、スープに浸すと旨味が活性化する。

和え玉は、醤油で。刻み玉ねぎ、刻みチャーシュー、ネギが入り、煮干しオイルの旨味と、麺の小麦の香りをダイレクトに感じられる。セットで食べるとお腹一杯。

店内は、カウンターのみ。店主は、ホール担当。お弟子さんのオペレーションだった。